根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
题目
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）
- A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
- B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
- C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
- D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
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参考答案和解析
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第1题：
食品卫生行政规章是指
A．国务院卫生行政部门根据《食品卫生法》授权规定的有关食品卫生规定、办法、程序、标准、实施细则等规范性文件
B．省级人民政府根据实际工作需要所制定的有关食品卫生规定、办法、程序、细则等规范性文件
C．国务院其他各部(委)根据实际工作需要所制定的有关食品卫生规章
D．各级人大及常委会根据实际工作需要制定的有关食品卫生规范性文件
E．地市级政府制定的规定
正确答案：ABC
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第2题：
根据机上食品卫生要求，乘务人员进行机上餐食服务工作必须持有的证件是：（）
- A、航空人员体检合格证
- B、身份证件
- C、空勤人员登机证
- D、应急训练合格证
正确答案:A -
第3题：
食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）
- A、食品的毒理学安全性评价资料
- B、食品卫生检验方法
- C、食品卫生管理措施
- D、企业卫生规范
- E、食品卫生标准
正确答案:E -
第4题：
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，航空配餐生产场所的照明要求包括（）
- A、加工场所工作面的照度不得低于220lx
- B、食品检查工作面的照度不得低于540lx
- C、其他区域照度不得低于100lx
- D、食品出货平台照度不得低于200lx
正确答案:A,B -
第5题：
航空食品装机交接时，客舱乘务员应查验航食生产单位提供食品安全信息，包括：（）
- A、供餐航班号
- B、食品出成品库时间
- C、冷链食品出库时中心温度
- D、配送的储运温度
正确答案:A,B,D -
第6题：
下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。
- A、《餐饮企业经营规范》
- B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
- C、《食品卫生标准》
- D、《食(饮)具消毒卫生标准》
正确答案:A -
第7题：
冷链控制的要求是（）
- A、冷藏商品脱离冷链时间不超过20分钟
- B、冷藏商品脱离冷链时间不超过30分钟
- C、冷冻商品脱离冷链时间不超过20分钟
- D、冷冻商品脱离冷链时间不超过30分钟
正确答案:A,D -
第8题：
《动车组列车服务质量规范》动车组餐车供应品种多样，盒饭以（），备有清真餐食，满足旅客不同需要。
- A、冷链为主
- B、热链为主
- C、冷链为辅
- D、热链为辅
正确答案:A,D -
第9题：
《动车组列车服务质量规范》尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。盒饭以热链为主，冷链为辅，常温链仅做应急备用，有清真餐食。
正确答案:错误 -
第10题：
符合《食品卫生法》操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题《动车组列车服务质量规范》尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。盒饭以热链为主，冷链为辅，常温链仅做应急备用，有清真餐食。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（ ）。A食品的毒理学安全性评价资料
B食品卫生检验方法
C食品卫生管理措施
D企业卫生规范
E食品卫生标准
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
根据能流发端、生物成员取食方式及食性的不同，可将食物链分为捕食食物链、腐食食物链、寄生食物链和__________四种类型。
正确答案：
混合食物链 -
第14题：
冷链物流的特点包括（）。
- A、冷链物流要求高
- B、效率低
- C、信息传递效率低
- D、成本高
- E、效益高
正确答案:A,B,C -
第15题：
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在（）。
- A、-18℃
- B、0-8℃
- C、-12℃
- D、0-5℃
正确答案:D -
第16题：
根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在（）以上。
- A、80℃
- B、70℃
- C、60℃
- D、50℃
正确答案:C -
第17题：
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。
- A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
- B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
- C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
- D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
正确答案:A,C -
第18题：
以下有关《货物航空冷链运输规范》的描述哪些是正确的（）
- A、标准编号MH/T1058-2014
- B、发布日期2014-10-22
- C、现行标准
- D、国际标准分类号03；03.220.50
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
根据《食品卫生法》，与茶艺馆有关的卫生要求有：（）、（）、（）、（）。
正确答案:茶具的消毒；茶叶的保质；用水的清洁；茶艺馆的卫生管理 -
第20题：
《动车组列车服务质量规范》商务座车正餐以冷链为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于（）种，配有清真餐食，定期调整。
- A、3
- B、4
- C、5
- D、6
正确答案:A -
第21题：
动车组盒饭必须坚持以（）原则进行配送。
- A、“冷链为主、热链为辅、常温链应急”
- B、“常温链链为主、冷链为辅、热链应急”
- C、“冷链为主、常温链为辅、热链应急”
- D、“常温链为主、热链为辅、冷链应急”
正确答案:A -
第22题：
多选题《动车组列车服务质量规范》动车组餐车供应品种多样，盒饭以（），备有清真餐食，满足旅客不同需要。A冷链为主
B热链为主
C冷链为辅
D热链为辅
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。A《餐饮企业经营规范》
B《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C《食品卫生标准》
D《食(饮)具消毒卫生标准》
正确答案： D解析： 暂无解析