糟片产生的原因（）A、在变黄阶段变黄程度过高，失水量过少B、编竿过密，装烟过稠C、天窗地洞设置不合理，面积容易出现黑烟D、定色阶段不能及时排除水分，就很容易出现黑烟
题目
糟片产生的原因（）
- A、在变黄阶段变黄程度过高，失水量过少
- B、编竿过密，装烟过稠
- C、天窗地洞设置不合理，面积容易出现黑烟
- D、定色阶段不能及时排除水分，就很容易出现黑烟
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参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。
A对
B错
错
略 -
第2题：
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
正确答案:底部的下层；上层 -
第3题：
糟片产生的原因（）
- A、在变黄阶段变黄程度过高，失水量过少
- B、编竿过密，装烟过稠
- C、天窗地洞设置不合理，面积容易出现黑烟
- D、定色阶段不能及时排除水分，就很容易出现黑烟
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
产生“松片”的主要原因有哪些？
正确答案: （1）中药细粉过多，或其中含纤维较多，或含动物角质类、动物皮类量较大，缺乏黏性，又有弹性，致使颗粒松散不易压片成型（空气多，弹性大，硬度小）。
（2）原料药中含矿石类药量较多，黏性差。
（3）黏合剂选择不当或黏性不足，润滑剂不合适。
（4）含挥发油脂肪油类成分多。
（5）含水量太低。
（6）颗粒质地疏松，流动性差，常使颗粒填入模孔量不足而产生松片。
（7）冲头长短不一，片剂所受压力不同，受压过小者产生松片。
（8）压力不够或车速过快受压时间太短等。 -
第5题：
蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。
正确答案:错误 -
第6题：
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
- A、酸甜适口
- B、糟香浓郁
- C、咸香微辣
- D、肥而不腻
正确答案:B -
第7题：
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖 -
第8题：
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
正确答案:正确 -
第9题：
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- A、江苏
- B、浙江
- C、安徽
- D、福建
正确答案:D -
第10题：
电阻应变片产生温度误差的原因有哪些？怎样消除误差？
正确答案:由温度引起应变片电阻变化的原因主要有两个：一是敏感栅的电阻值随温度的变化而改变，即电阻温度效应；二是由于敏感栅和试件线膨胀系数不同而产生的电阻变化。
进行温度补偿，消除误差的方式主要有三种：温度自补偿法、桥路补偿法和热敏电阻补偿法。温度自补偿法是通过精心选配敏感栅材料与结构参数来实现温度补偿；桥路补偿法是利用电桥的和差特性来达到补偿的目的；热敏电阻补偿法是使电桥的输入电压随温度升高而增加，从而提高电桥的输出电压。 -
第11题：
福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。
- A、佛跳墙
- B、龙井虾仁
- C、美人肝
- D、鸡汤煮干丝
正确答案:A -
第12题：
问答题简述松片产生原因及防止方法。正确答案： 松片主要是硬度不符合要求，在包装、运输等过程中出现破碎或被磨损等，其原因及防止方法为：
（1）颗粒中含水量不足，完全干燥的颗粒有较大的弹性变形，所压成的片剂硬度较差。过多的水分也会降低硬度，每一种颗粒应控制最适当含水量。
（2）片剂原料中细粉比例过大、纤维过多、含动物角质类、皮类过多，缺乏粘性又有弹性，致使颗粒松散不易压片；原料含矿石类药量较多，粘性差；颗粒质地疏松，流动性差，常使颗粒填入模孔量不足而产生松片。制片时可将原料粉碎并过六号筛，再选用粘性较强的粘合剂如明胶、糖浆等制粒。
（3）原料中含较多的油类有效成分如挥发油、脂肪油等，减弱了颗粒间的粘合力，易引起松片，可加适当吸收剂，也可采用微囊化或制成包合物等。
（4）制粒中乙醇浓度过高；或润滑剂和粘合剂不适，颗粒质松粉多；或熬制浸膏时温度控制不好，致使部分浸膏炭化，降低了粘性；或浸膏粉碎不细，表面积小，粘性小等。可使粉料、稠膏与粘合剂趁热均匀混合，以增加软材及颗粒粘性，提高硬度。
（5）冲头不符合规格。冲头长短不齐，片剂受压力不均；下冲使用日久，不能灵活下降。应调换冲头。解析： 暂无解析 -
第13题：
当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶（）。
挂灰
略 -
第14题：
糟制菜肴的糟料有（）。
- A、红糟
- B、糟油
- C、白糟
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
简述烤糟烟的主要原因
正确答案:叶内营养消耗过度，烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢 -
第16题：
烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。
正确答案:正确 -
第17题：
在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。
- A、相等
- B、有时相等
- C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角
- D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
正确答案:D -
第18题：
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
正确答案:正确 -
第19题：
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
- A、福建
- B、山东
- C、上海
- D、冀菜
正确答案:A -
第20题：
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
- A、草鱼片
- B、鸡片
- C、笋片
- D、白灵菇片
正确答案:D -
第21题：
简述松片产生原因及防止方法。
正确答案:松片主要是硬度不符合要求，在包装、运输等过程中出现破碎或被磨损等，其原因及防止方法为：
（1）颗粒中含水量不足，完全干燥的颗粒有较大的弹性变形，所压成的片剂硬度较差。过多的水分也会降低硬度，每一种颗粒应控制最适当含水量。
（2）片剂原料中细粉比例过大、纤维过多、含动物角质类、皮类过多，缺乏粘性又有弹性，致使颗粒松散不易压片；原料含矿石类药量较多，粘性差；颗粒质地疏松，流动性差，常使颗粒填入模孔量不足而产生松片。制片时可将原料粉碎并过六号筛，再选用粘性较强的粘合剂如明胶、糖浆等制粒。
（3）原料中含较多的油类有效成分如挥发油、脂肪油等，减弱了颗粒间的粘合力，易引起松片，可加适当吸收剂，也可采用微囊化或制成包合物等。
（4）制粒中乙醇浓度过高；或润滑剂和粘合剂不适，颗粒质松粉多；或熬制浸膏时温度控制不好，致使部分浸膏炭化，降低了粘性；或浸膏粉碎不细，表面积小，粘性小等。可使粉料、稠膏与粘合剂趁热均匀混合，以增加软材及颗粒粘性，提高硬度。
（5）冲头不符合规格。冲头长短不齐，片剂受压力不均；下冲使用日久，不能灵活下降。应调换冲头。 -
第22题：
试述应变片温度误差的概念、产生原因和补偿办法？
正确答案: 应变片产生温度误差的原因：当测量现场环境温度变化时，由于敏感栅温度系数及栅丝与试件膨胀系数之差异性而给测量带来了附加误差。
应变片的温度补偿方法：通常有线路补偿法和应变片自补偿两大类。
应变片温度误差的概念：在使用的过成中，温度变化会产生附加的温度应变 -
第23题：
问答题简述烤糟烟的主要原因正确答案： 叶内营养消耗过度，烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题福建菜称誉全国的名菜是（）。A清汤鱼丸
B红糟肉
C佛跳墙
D烧片糟鸡
正确答案： B解析： 暂无解析