糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

题目

糟熘三白的原料都应改刀成()。

A、片形

B、条形

C、块形

D、丁形

相似考题

1.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技

2.经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

3.以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片

4.风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形

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  • 第1题：

    塌法要将原料加工成______,便于成熟。

    A.片形

    B.扁平形

    C.圆形

    D.方形


    参考答案：B

  • 第2题：

    蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

    A.条形

    B.块形

    C.丁形

    D.片形


    参考答案：A

  • 第3题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第4题：

    拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。

    A.条形

    B.片形

    C.丁形

    D.滚刀块


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。

    A.青鱼肉

    B.鸡肉

    C.玉兰片

    D.豆腐

    E.虾仁


    参考答案：ABC

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