更多“刀花”相关问题
-
第1题：
芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
参考答案：B
-
第2题：
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀
B.蚌纹花刀
C.瓦楞花刀
D.弧形花刀
参考答案：C
-
第3题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
-
第4题：
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
- A、鱼鳃花刀
- B、梳子花刀
- C、网型花刀
- D、荔枝花刀
正确答案:B -
第5题：
滚花刀的种类有（）滚花刀。
- A、单轮
- B、双轮
- C、五轮
- D、六轮
- E、三轮
正确答案:A,B,D -
第6题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第7题：
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
正确答案:A -
第8题：
花刀工艺型
正确答案: 运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状 -
第9题：
剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
- A、麦穗花
- B、大头花
- C、拉刀花
- D、推刀花
正确答案:A -
第10题：
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
- A、荔枝花刀
- B、麦穗花刀
- C、核桃花刀
- D、菊花花刀
正确答案:C -
第11题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第12题：
双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（）花纹。
- A、直纹
- B、斜纹
- C、任意
- D、网纹
正确答案:D -
第13题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
-
第14题：
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀
B.瓦楞花刀
C.蚌纹花刀
D.弧形花刀
参考答案：A
-
第15题：
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
- A、翻刀形花刀
- B、菊花形花刀
- C、十字形花刀
- D、麦穗形花刀
正确答案:B -
第16题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B -
第17题：
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- A、一字花刀
- B、蓑衣花刀
- C、麦穗花刀
- D、菊花刀
正确答案:C -
第18题：
雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）
- A、半圆形槽刀
- B、切刀
- C、斜口刀
- D、平口刀
正确答案:D -
第19题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
- A、绣球花刀
- B、菊花花刀
- C、葡萄花刀
- D、篮花花刀
正确答案:D -
第20题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第21题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- A、卷筒花刀
- B、葡萄花刀
- C、眉毛花刀
- D、蚌纹花刀
正确答案:C -
第22题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B -
第23题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误