面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

第1题：

第2题：

药品质量标准基本内容包括：性状、鉴别、检查、含量测定。

正确答案:正确

第3题：

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

正确答案:加水量

第4题：

面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。

• A、储藏品质
• B、工艺品质
• C、食用品质
• D、加工品质

正确答案:C

第5题：

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。

正确答案:新鲜度

第6题：

面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

正确答案:颜色

第7题：

如何对面粉进行品质鉴定？

正确答案: （1）水分，正常的含水量是12%~13%之间，含水量正常用手捏有滑爽的感觉。
（2）颜色，面粉白色，加工精度高，维生素含量低；否则相反。
（3）面筋质。如面条粉则以面筋质含量多为佳，而包子粉则以面筋质含量少为佳。
（4）新鲜度，新鲜面粉有正常的气味，颜色较淡。

第8题：

（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

正确答案:水分；颜色；面筋度；新鲜度

第9题：

鉴别面粉的质量-滋味鉴别

正确答案: 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

如何鉴别面粉的质量？

正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

第14题：

面粉的品质主要从（）四方面来鉴定

正确答案:含水量、颜色、新鲜度、面筋质含量

第15题：

面粉是一种易于品质劣变，储藏稳定性（）的粮种。

• A、好
• B、差
• C、一般
• D、不一定

正确答案:B

第16题：

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

正确答案:高

第17题：

面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。

• A、用手感来鉴别
• B、用面粉的气味鉴别
• C、用分析仪来鉴别
• D、用品尝感来鉴别

正确答案:B

第18题：

面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。

正确答案:正确

第19题：

新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。

正确答案:口感

第20题：

鉴别面粉的质量-组织状态鉴别

正确答案: 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

第21题：

第22题：

第23题：