粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。

题目

粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。

相似考题

1.面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A.水面筋B.油面筋C.酿面筋D.烤麸

2.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。

3.面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。

4.将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。”相关问题

  • 第1题：

    将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。

    A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
    B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
    C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
    D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

    答案：B
    解析：
    本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。

  • 第2题：

    洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    被称为“中国食品四大发明”的是（）。

    • A、豆芽、豆腐、饺子、面筋
    • B、豆芽、豆腐、面酱、面筋
    • C、豆芽、豆腐、面条、面筋

    正确答案:B

  • 第4题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第5题：

    洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。


    正确答案:洗涤时间；搅拌或揉合速度；洗涤用量

  • 第6题：

    何为面筋？面筋由哪些成分组成？


    正确答案: 面筋：首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。
    面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，约各占40%，两者合并又叫谷胶蛋白。其中还含有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分及其他蛋白质等。

  • 第7题：

    面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋


    正确答案:烤麸

  • 第8题：

    面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

    • A、面筋较高
    • B、面筋较低
    • C、面筋适中
    • D、面筋很低

    正确答案:A

  • 第9题：

    将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）

    • A、素肠
    • B、泡麸
    • C、水面筋
    • D、油面筋

    正确答案:A

  • 第10题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。


    正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点

  • 第11题：

    关于盆膈的叙述，正确的是（）。

    • A、由肛提肌和会阴浅横肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • B、由会阴浅横肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • C、由闭孔内肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • D、由肛提肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成
    • E、由肛提肌和闭孔内肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    关于盆膈的叙述，正确的是（）。
    A

    由肛提肌和会阴浅横肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    B

    由会阴浅横肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    C

    由闭孔内肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    D

    由肛提肌和尾骨肌及覆盖其上、下面筋膜组成

    E

    由肛提肌和闭孔内肌及覆盖其上、下面筋膜组成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:C

  • 第14题：

    洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

    • A、水面筋
    • B、油面筋
    • C、酿面筋
    • D、烤麸

    正确答案:B

  • 第16题：

    面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能


    正确答案:工艺

  • 第17题：

    面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。


    正确答案:延伸性

  • 第19题：

    将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

    • A、水面筋
    • B、烤麸
    • C、油面筋
    • D、生麸

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

    • A、淀粉的种类
    • B、面筋的质量
    • C、面筋的数量
    • D、面筋的数量和质量

    正确答案:D

  • 第21题：

    小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。


    正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
    这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
    ①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
    ②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。

  • 第22题：

    面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。


    正确答案:吸水膨胀

  • 第23题：

    面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。


    正确答案:二硫键

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