简述复原乳的酸度定义？
题目
简述复原乳的酸度定义？
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参考答案和解析
正确答案:
用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳，滴定至PH值为8.30或溶液变为粉红色（酚酞作指示剂）时，需0.1mol/L NaOH溶液毫升数。
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第1题：
复原乳酸度检测用试剂和仪器：NaOH浓度、（）、天平、（）、（）、（）、酚酞、（）、（）
正确答案:0.1mol/L；1/1000；Ph计；250mL锥形瓶；乙醇溶液5g/L；量筒 -
第2题：
根据水的酸度定义，（）不属于酸度范畴。
- A、强酸
- B、强酸弱碱盐
- C、弱酸
- D、弱酸强碱盐
正确答案:D -
第3题：
简述淀粉酶值、酸度的定义。
正确答案:蜂蜜的淀粉酶，一部分来自花蜜中，大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液.实践证明，凡是来自封盖蜜巢的的成熟蜂蜜，其水分含量低.而未封盖蜜巢的不成熟蜜，其水分含量高，糖度低，淀粉酶值也低.
酸度：酸度是指水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。这类物质包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。 -
第4题：
简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
正确答案: 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。 -
第5题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。 -
第6题：
复原乳
正确答案: 全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳。 -
第7题：
简述酸度的划分。
正确答案: 酸性食品（pH≤4.5）；
低酸性食品（pH＞4.5）；
低酸性食品（pH5.0～6.8）；
中酸性食品（pH4.5～5.0）；
酸性食品（pH3.7～4.5）；
高酸性食品（pH＜3.7）。 -
第8题：
问答题说明煤灰分的定义，怎样确定灰分的熔点和酸度？正确答案： 煤中所含的矿物杂质（碳酸盐粘土矿物及微量稀土元素）在燃烧过程中经过高温分解和氧化作用后生成一些固体残留物。熔点：灰分式样软化到一定程度时的温度作为灰分的熔点。（三角锥软化到半球）。酸性成分与碱性成分之比作为灰分的酸度。解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题复原乳正确答案： 全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述土壤的活性酸度与潜在酸度的区别和联系。正确答案： 土壤活性酸度与潜在酸度的区别
土壤活性酸度是土壤溶液中氢离子浓度的直接反映，用PH值表示。
土壤潜在酸度是由土壤胶体吸附的可代换性H+（代换性酸度）和Al3+（水解性酸度）引起的。
二者关系：二者是同一平衡体系中的两种酸度，活性酸度是土壤酸度的外在表现，潜在酸度是活性酸度的储备，二者在一定条件下可相互转化。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述复原乳于再制乳区别。正确答案： 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述滴定复原乳酸度的注意事项？
正确答案: 1）称取准确；
2）滴定速度先快后慢，终点5秒内不变色；
3）用中性蒸馏水；
4）标准色的配制：将3g七水硫酸钴（COSO4〃7H2O）溶解于水中，并定容至100mL，然后向100mL复原乳内加2-3mL上述参比溶液，轻轻转动，使之混合均匀，使用时间不得超过2小时。 -
第14题：
简述磷化液的总酸度、游离酸度、酸比的测定方法。
正确答案: 用移液管吸取磷化液试样10ML于250ML锥形瓶中，加水100ML及甲基橙指示剂3~4滴，以0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至橙红色为终点，记录耗用标准溶液毫升数（A）。
加入酚酞指示剂2~3滴，继续用0.1%mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由黄色转为淡红色为终点。记录总的耗用标准溶液毫升数（B）（包括A毫升在内）。记录所得的A值为游离酸度，B值为总酸度，B：A为酸比。 -
第15题：
简述土壤的活性酸度与潜在酸度的区别和联系。
正确答案: 土壤活性酸度与潜在酸度的区别
土壤活性酸度是土壤溶液中氢离子浓度的直接反映，用PH值表示。
土壤潜在酸度是由土壤胶体吸附的可代换性H+（代换性酸度）和Al3+（水解性酸度）引起的。
二者关系：二者是同一平衡体系中的两种酸度，活性酸度是土壤酸度的外在表现，潜在酸度是活性酸度的储备，二者在一定条件下可相互转化。 -
第16题：
简述影响土壤酸度的因素？
正确答案: 母岩、降水、地形、植被等。
例如湿润地区多数森林土壤呈微酸性反应，沼泽土酸性较强，干旱地区的盐碱土为碱性。针叶林下的土壤常呈酸性反应。 -
第17题：
简述相对酸度。
正确答案: 苹果酸：110—120，酒石酸：120—130，乳酸：120，醋酸：100，富马酸：165—180，磷酸：230—250； -
第18题：
简述复原乳于再制乳区别
正确答案:再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。 -
第19题：
问答题简述总酸度、挥发酸（度）及有效酸度的测定方法。正确答案： 总酸度主要采用碱标准溶液滴定法，根据酸碱等物质的量反应原理，用碱标准溶液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，由碱标准溶液消耗的物质的量计算食品中的总算含量。
挥发酸的测定方法主要采用直接法，先用蒸馏或其他方法将挥发酸分离出来，后用标准碱液滴定。有效酸度的测定是利用酸度计测量电池电动势并直接以PH表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的PH值。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题复原乳酸度是中和100mL干物质为（）的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定得出的酸度。A12%
B6%
C20%
D16%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题根据水的酸度定义，（）不属于酸度范畴。A强酸
B强酸弱碱盐
C弱酸
D弱酸强碱盐
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述相对酸度。正确答案： 苹果酸：110—120，酒石酸：120—130，乳酸：120，醋酸：100，富马酸：165—180，磷酸：230—250；解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。正确答案： 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。解析： 暂无解析