凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？
题目
凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？
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第1题：
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）答案：错解析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。 -
第2题：
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
正确答案:苯环氨基酸 -
第3题：
凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？
正确答案:凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用硼酸溶液吸收。 -
第4题：
饲料中粗蛋白质的测定是用（）测出饲料中氮的含量，再乘以一定的换算系数6.25，得出样品中粗蛋白质的含量。主要步骤包括试样的（）、（）和（）几个步骤。
正确答案:凯氏定氮法；消化；氨的蒸馏；滴定 -
第5题：
凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。
- A、蒸馏→消化→吸收→滴定
- B、消化→吸收→滴定
- C、消化→蒸馏→吸收→滴定
- D、消化→蒸馏→滴定
正确答案:C -
第6题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
正确答案:正确 -
第7题：
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
正确答案:碱化蒸馏；硼酸吸收 -
第8题：
试介绍砷斑法测定豆粉中砷含量的原理和操作步骤。
正确答案: 定量称样、湿法消化使成为五氧化二砷、定容。
取一定消化液在三角烧瓶中，加入SnCl2、KI还原为三价，然后与Hcl、无砷Zn粒反应产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准色斑比较定量。是一种半定量法。 -
第9题：
问答题为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？正确答案： 由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。正确答案： 操作步骤：
样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收→盐酸滴定→空白实验→数据处理
注意事项：
A.所用的试剂溶液 必须用无氨蒸馏水配制。蒸馏前给水蒸汽发生器内装水至2/3容积处，加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，这样可以避免水中的氨被蒸出而影响结果的测定。
B.消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮的损失。
C.消化过程中应注意不断转动凯氏瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
D.样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
E.当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2-3ml后再继续加热消化。
F.有机物如分解完全。消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。
G.在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象。
H.本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，溶液呈碱性使氨游离出来，加热蒸馏即可释放出氨气。
L.硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。
M.蒸馏完毕后。应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。正确答案： 实验原理：饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物（氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等），两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物，使它们含氮物都转变成氨气，氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液，与之结合成为四硼酸铵，后者用盐酸标准液滴定，即可测定放出的氨氮量。根据氮量，乘以特定系数，一般为6.25，即可得出样本中粗蛋白质含量。
上述过程中的化学反应如下：
2CH3CHNH2COOH+13H2SO4→（NH4）2SO4+6CO2↑+12SO2↑+16H2O
（NH4）2SO4+2NaOH→2NH3↑+2H2O+Na2SO4
4H3BO3+NH3→NH4HB4O7+5H2O
NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3
实验步骤：分为消化、蒸馏、滴定三个方面，写出测定步骤。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。正确答案： 6.25解析： 暂无解析 -
第13题：
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
正确答案:硫酸钾 -
第14题：
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
正确答案: 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：
（1）、称样；
（2）、消化；
（3）、蒸馏；
（4）、滴定。 -
第15题：
饲料中粗蛋白含量测定通常采用（）。
- A、凯氏定氮法
- B、原子吸收光谱法
- C、气相色谱法
- D、高效液相色谱法
正确答案:A -
第16题：
凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
正确答案:凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。 -
第17题：
凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。
正确答案:错误 -
第18题：
凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
- A、5min
- B、30min
- C、60min
- D、120min
正确答案:B -
第19题：
试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。
正确答案:实验原理：饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物（氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等），两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物，使它们含氮物都转变成氨气，氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液，与之结合成为四硼酸铵，后者用盐酸标准液滴定，即可测定放出的氨氮量。根据氮量，乘以特定系数，一般为6.25，即可得出样本中粗蛋白质含量。
上述过程中的化学反应如下：
2CH3CHNH2COOH+13H2SO4→（NH4）2SO4+6CO2↑+12SO2↑+16H2O
（NH4）2SO4+2NaOH→2NH3↑+2H2O+Na2SO4
4H3BO3+NH3→NH4HB4O7+5H2O
NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3
实验步骤：分为消化、蒸馏、滴定三个方面，写出测定步骤。 -
第20题：
单选题黄曲霉毒素主要污染的食物是（ ）。A肉类食品
B蔬菜和水果
C粮油及其制品
D乳类及其制品
E腌制食品
正确答案： C解析：
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最严重，麦子、大米和高梁较少被污染。工业生产的发酵制品，如酱、酱油中一般无污染，但家庭自制的发酵制品可检出黄曲霉毒素。因此答案选C。 -
第21题：
填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（），（），（）。正确答案： 碱化蒸馏,硼酸吸收,盐酸标定解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？正确答案： 凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。正确答案： 消化,蒸馏,滴定解析： 暂无解析