当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

题目

当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

相似考题

1.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶

2.西湖龙井茶内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

3.宋代斗茶，决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后评定味、香、色。

4.当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。A、9B、8C、6D、7

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  • 第1题：

    红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶褐素
    • D、茶多酚

    正确答案:A

  • 第2题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质（）。

    • A、汤色加深，汤味变淡
    • B、汤色加深，汤味变涩
    • C、汤色变淡，汤味待咸
    • D、汤色黑褐，汤味苦涩

    正确答案:C

  • 第5题：

    青茶的品质特征是（）。

    • A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
    • B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
    • C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
    • D、清汤绿叶香高味醇

    正确答案:A

  • 第6题：

    煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

    • A、色白
    • B、乳白
    • C、味鲜
    • D、味醇

    正确答案:B

  • 第9题：

    乌龙茶类的特点是：（）

    • A、不发酵茶，香浓、味醇、形美
    • B、发酵茶，叶红汤红
    • C、半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿
    • D、轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    下列对乌龙茶类特点的描述中，表述错误的有（　　）。
    A

    不发酵茶，香浓、味醇、形美

    B

    发酵茶，叶红汤红

    C

    半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿

    D

    轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美


    正确答案： C,B
    解析：
    乌龙茶是半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿。绿茶是不发酵的茶叶，香气清爽，味浓，形美。红茶是发酵茶，红叶红汤。白茶轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美。

  • 第11题：

    单选题
    “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。
    A

    安溪铁观音

    B

    云南普洱茶

    C

    祁门红茶

    D

    太平猴魁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    乌龙茶的品质特征是（）。
    A

    绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘

    B

    红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

    C

    黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口

    D

    清汤绿叶香高味醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

    • A、茶汤发红，叶底暗褐
    • B、茶汤红亮，叶底暗褐
    • C、茶汤发暗，叶底暗褐
    • D、茶汤发红，叶底红亮

    正确答案:C

  • 第14题：

    云南普洱茶内质的品质特点是（）。

    • A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
    • B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
    • C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
    • D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用

    正确答案:D

  • 第15题：

    传统型青茶的品质特征是（）。

    • A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
    • B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
    • C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
    • D、清汤绿叶香高味醇

    正确答案:A

  • 第16题：

    “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。

    • A、安溪铁观音
    • B、云南普洱茶
    • C、祁门红茶
    • D、太平猴魁

    正确答案:A

  • 第17题：

    安溪铁观音内质的品质特点是（）。

    • A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
    • B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
    • C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
    • D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

    正确答案:C

  • 第18题：

    开水白菜的特点是（）味鲜。

    • A、汤鲜
    • B、菜鲜
    • C、色鲜
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    在鸡汤中加盐使汤味呈鲜，这里利用的是味的对比作用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列对乌龙茶类特点的描述中，表述错误的有（）

    • A、不发酵茶，香浓、味醇、形美
    • B、发酵茶，叶红汤红
    • C、半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿
    • D、轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    单选题
    云南普洱茶内质的品质特点是（）。
    A

    茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

    B

    香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

    C

    香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

    D

    香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（又称乌龙茶）的是（　　）。
    A

    绿叶绿汤，汤澄碧绿

    B

    绿叶红镶边，汤色金黄澄清

    C

    红叶红汤，具有水果香气

    D

    色白如银、汤色浅淡素雅


    正确答案： A,D
    解析：
    B项，乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，茶叶绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味，汤色金黄澄鲜。A项为绿茶特点。C项为红茶特点。D项为白茶特点。

  • 第23题：

    单选题
    乌龙茶类的特点是（　　）。
    A

    不发酵茶，香浓、味醇、形美

    B

    发酵茶，叶红汤红

    C

    半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿

    D

    轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美


    正确答案： A
    解析：
    乌龙茶，又称青茶、半发酵茶，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼，在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水，故而得名。乌龙茶属半发酵茶，叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。

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