影响工夫红茶发酵的因素有（）。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是

第1题：

第2题：

福建著名的红茶有（）

• A、“正山小种”
• B、“政和工夫”
• C、“白琳工夫”
• D、“坦洋工夫”

正确答案:A,B,C,D

第3题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

正确答案:错误

第4题：

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

• A、70～75%
• B、75～80%
• C、80～85%
• D、90～95%

正确答案:D

第5题：

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

• A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
• B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
• C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
• D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第6题：

红茶依制法不同、品质差异，分为小种红茶、工夫红茶和（）三种。

正确答案:红碎茶

第7题：

工夫红茶

正确答案: 工夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成品分为正茶与副茶。正茶以产地命名，分列级别，如祁红工夫、闽红工夫、滇红工夫、川红工夫、浮红工夫、越红工夫等。副茶包括碎茶、片茶和末茶。

第8题：

简述工夫红茶的品质鉴别。

正确答案:工夫红茶品质鉴别的六要素：
1.外形：条索紧细、匀齐的质量好；条索粗松、匀齐度差的质量次。
2.色泽：色泽乌润，富有光泽的质量好；色泽不一致，有死灰枯暗的质量次。
3.香气：香气馥郁的质量好；香气不纯，带有青草气味的次之；香气低闷的劣。
4.汤色：汤色红艳，茶汤边缘有金圈的为优；汤色欠明的次之；汤色浑浊的劣。
5.滋味：滋味醇厚的优；滋味苦涩的次之；滋味粗淡的劣。
6.叶底：叶底明亮的优；叶底花青的次之；叶底深暗多乌条的劣之。

第9题：

造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵不充分
• C、揉捻过度
• D、烘温过高

正确答案:B

第10题：

通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

正确答案:简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

第11题：

工夫茶指（）

• A、一种泡茶的技法
• B、工夫红茶
• C、条红茶
• D、制作费工的茶叶

正确答案:A

第12题：

第13题：

符合西方人饮茶习惯的红茶是（）。

A红碎茶

B祁门红茶

C工夫红茶

D小种红茶

A
略

第14题：

工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

• A、青黄色
• B、黄色
• C、新铜色
• D、深红色

正确答案:C

第15题：

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

• A、黄色
• B、红色

正确答案:C

第16题：

工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

• A、室内地面洒水
• B、发酵盒上覆盖湿布
• C、通风
• D、散热

正确答案:A,B

第17题：

工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。

• A、杀青
• B、蒸青
• C、发酵
• D、烘焙

正确答案:C

第18题：

下列不属于红茶类的商品茶有（）。

• A、工夫红茶
• B、碎红茶
• C、小种红茶
• D、绿茶

正确答案:D

第19题：

工夫红茶是我国传统红茶，如（）红、（）红等。

正确答案:祁；滇

第20题：

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

• A、滇红茶
• B、祁红茶
• C、大种红茶
• D、红碎茶

正确答案:D

第21题：

红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

• A、前者轻
• B、后者轻
• C、两者大致相同
• D、以上都不是

正确答案:A

第22题：

福建三大功夫红茶包括：正山小种、政和工夫红茶和坦洋工夫红茶。

正确答案:错误

第23题：