工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（ ）。A.室内地面洒水B.发酵盒上覆盖湿布C.通风D.散热
题目
工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（ ）。
A.室内地面洒水
B.发酵盒上覆盖湿布
C.通风
D.散热
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第1题：
“滇红”工夫茶的发酵（ ）微生物作用而引起的发酵。
A.同
B.不同
C.等于
D.大于
正确答案：C
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第2题：
红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.半发酵茶类
B.轻发酵茶类
C.重发酵茶类
D.全发酵茶类
正确答案：D
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第3题：
药物发酵的相对湿度应控制在（ ）
正确答案：E
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第4题：
我国是茶的故乡。下列选项对应错误的是：A.西湖龙井—绿茶—不发酵
B.大红袍—乌龙茶—半发酵
C.云雾茶—清茶—轻发酵
D.祁门茶—红茶—全发酵答案：C解析：云雾茶为不发酵的绿茶。故本题答案选C。 -
第5题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第6题：
工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
- A、70～75%
- B、75～80%
- C、80～85%
- D、90～95%
正确答案:D -
第7题：
在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
- A、90～95%
- B、85～90%
正确答案:A -
第8题：
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。
- A、发酵机发酵
- B、发酵车发酵
- C、普通发酵
- D、温室发酵
正确答案:A -
第9题：
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。
- A、20℃~24℃
- B、24~28℃
- C、28℃~30℃
- D、30℃~32℃
正确答案:A -
第10题：
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
- A、发酵温度高
- B、发酵湿度低
- C、发酵时间长
- D、发酵时间短
正确答案:D -
第11题：
工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。
- A、5~6cm
- B、6~7cm
- C、8~10cm
- D、10~12cm
正确答案:D -
第12题：
问答题发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？正确答案： 不是；相对湿度越低，空气分压越小会导致空气流量不足，解析： 暂无解析 -
第13题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。
A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度
正确答案：A
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第15题：
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。
A.先中后低
B.先中后高
C.先高后低
D.先低后高
正确答案：B
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第16题：
影响红茶发酵的主要因素（）。
- A、温度
- B、湿度
- C、空气
- D、茶树品种
正确答案:A,B,C -
第17题：
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
- A、黄色
- B、红色
正确答案:C -
第18题：
工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
- A、室内地面洒水
- B、发酵盒上覆盖湿布
- C、通风
- D、散热
正确答案:A,B -
第19题：
红茶为95％发酵。
正确答案:正确 -
第20题：
影响工夫红茶发酵的因素有（）。
- A、空气温度
- B、空气湿度
- C、供氧
- D、揉捻叶含水量
- E、以上都是
正确答案:E -
第21题：
基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。
正确答案:正确 -
第22题：
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。
- A、50%~60%
- B、60%~70%
- C、75%~80%
- D、80%~90%
正确答案:B -
第23题：
发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？
正确答案: 不是；相对湿度越低，空气分压越小会导致空气流量不足，