在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱

第1题：

第2题：

茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。

• A、酸味
• B、涩味
• C、青味
• D、苦味

正确答案:D

第3题：

在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

• A、0.04mg/L
• B、0.05mg/L
• C、0.06mg/L
• D、1mg/L

正确答案:A

第4题：

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

• A、蛋白质
• B、氨基酸
• C、儿茶素
• D、多酚类

正确答案:D

第5题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第6题：

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

• A、氨基酸
• B、蛋白质
• C、多酚类
• D、淀粉

正确答案:A

第7题：

茶汤苦味在口腔的（）部位感受最多。

• A、舌面
• B、两颊
• C、喉头
• D、上额

正确答案:C

第8题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第9题：

乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

• A、闽南青茶
• B、武夷岩茶
• C、广东青茶
• D、白毫乌龙

正确答案:B

第10题：

在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。

正确答案:正确

第11题：

为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

正确答案: 茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

第12题：

第13题：

中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

• A、更明显
• B、浓醇
• C、更淡
• D、没有变化

正确答案:C

第14题：

茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第15题：

茶百戏也称（），是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。

• A、斗茶
• B、分茶
• C、点茶
• D、庵茶

正确答案:B

第16题：

（）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

• A、茶名
• B、外形
• C、茶汤
• D、包装

正确答案:D

第17题：

调饮茶是指在单品的茶汤中再加入（）的茶。

正确答案:各种调料

第18题：

黑茶制造特有的工序是（）

正确答案:渥堆

第19题：

黑茶内质香味不纯正或馊或酸、茶汤浑浊，视为（）

• A、劣变
• B、稍有劣变
• C、基本正常
• D、正常

正确答案:A

第20题：

茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

正确答案:错误

第21题：

在茶汤中加人一种或几种辅料一起冲泡饮用，称为（）

• A、水果茶
• B、果汁茶
• C、花草茶
• D、调和茶

正确答案:D

第22题：

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

• A、茶黄素
• B、儿茶素
• C、咖啡碱
• D、氨基酸

正确答案:D

第23题：

使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

• A、氨基酸
• B、芳香油
• C、茶单宁
• D、生物碱

正确答案:A