在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A、氨基酸B、蛋白质C、多酚类D、淀粉

第1题：

第2题：

中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

• A、更明显
• B、浓醇
• C、更淡
• D、没有变化

正确答案:C

第3题：

茶百戏也称（），是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。

• A、斗茶
• B、分茶
• C、点茶
• D、庵茶

正确答案:B

第4题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

正确答案:正确

第5题：

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

• A、茶黄素与咖啡碱
• B、儿茶素与咖啡碱
• C、茶褐素与咖啡碱
• D、茶多酚与咖啡碱

正确答案:B

第6题：

黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。

正确答案:渥堆

第7题：

我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成。

正确答案:正确

第8题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第9题：

黑茶内质香味不纯正或馊或酸、茶汤浑浊，视为（）

• A、劣变
• B、稍有劣变
• C、基本正常
• D、正常

正确答案:A

第10题：

茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

• A、茶汤发红，叶底暗褐
• B、茶汤红亮，叶底暗褐
• C、茶汤发暗，叶底暗褐
• D、茶汤发红，叶底红亮

正确答案:C

第15题：

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

• A、蛋白质
• B、氨基酸
• C、儿茶素
• D、多酚类

正确答案:D

第16题：

茶氨酸可与（）结合具有镇静安神的效果。

• A、茶多糖
• B、儿茶素
• C、可可碱和果胶
• D、茶多酚和咖啡碱的络合物

正确答案:D

第17题：

以下与茶多酚无关的成分是？（）

• A、茶鞣质
• B、黄烷醇
• C、儿茶素
• D、茶氨酸

正确答案:D

第18题：

（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。

• A、花黄素
• B、儿茶素的氧化产物
• C、花青素
• D、叶黄素

正确答案:B

第19题：

不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量（）。

正确答案:多

第20题：

芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好

• A、10以下
• B、10~12
• C、12以上
• D、20以上

正确答案:B

第21题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第22题：

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

• A、茶黄素
• B、儿茶素
• C、咖啡碱
• D、氨基酸

正确答案:D

第23题：