采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。

第1题：

第2题：

第3题：

原料油枪结焦的危害是什么？如何避免？

正确答案: 原料油枪结焦使压力高，流量不够，容易烧枪头，危害：杂质提高，碘值下降。
如何避免：多观察炉内的雾化和燃烧情况，枪头放炉尺寸要准确，多观察油压力表，清过滤器。

第4题：

餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

正确答案:错误

第5题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

正确答案:正确

第6题：

危害评价可以（）

• A、充分识别食品安全危害
• B、确定组织需要控制的食品安全危害
• C、验证流程图的准确性
• D、确定可接受水平

正确答案:B

第7题：

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

正确答案:正确

第8题：

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

正确答案:错误

第9题：

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的（）。

• A、农产品
• B、添加剂
• C、食品原料
• D、食品

正确答案:C

第10题：

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

• A、原料采购质量标准
• B、原料采购控制要求
• C、原料采购数量标准
• D、原料采购标准

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何（）危害。

• A、急性
• B、亚急性
• C、慢性
• D、其他潜在性危害

正确答案:A,B,C,D

第15题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？

正确答案: 1.选择的供货者应具有相关合法资质。
2.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。
3.特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
4.鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

第16题：

可能无法提供合格证明，但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是？（）

• A、食品原料、食品添加剂
• B、食品相关产品
• C、食品添加剂
• D、食品原料

正确答案:D

第17题：

严把食品安全关，不合格的原料（），确保采购途径的正规化，供货商具有（）。

正确答案:不采购；相关的资质

第18题：

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。

正确答案:正确

第19题：

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行（）。

正确答案:抽样检验

第20题：

标准采购规格的作用有（）。

• A、是采购部门选择原料和供应商的依据
• B、减少因原料质量发生的分歧与误会
• C、避免每次重复对采购单原料提出质量要求
• D、是库存验收的依据

正确答案:A,B,C,D

第21题：

根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（）

• A、制定并实施原料控制要求
• B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料
• C、公开加工过程
• D、公示食品原料及其来源等信息

正确答案:A,B

第22题：

下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

• A、食品原料采购管理制度健全
• B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
• C、采购和使用符合安全标准的食品原料
• D、运输贮存符合要求

正确答案:B

第23题：