冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。

题目

冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。

相似考题

1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

2.低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

3.关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度 B.低温可以杀灭致病微生物 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.应保证原料新鲜 E.降低食品中酶的活性

4.厨房中冷冻电冰箱,冷冻的温度可以保持在()以下,可用于食品较长时间的贮藏。A.-1℃B.-8℃C.-10℃D.-18℃

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  • 第1题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第2题：

    找出以下正确的说法或做法：（）

    • A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
    • B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
    • C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
    • D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

    正确答案:A

  • 第3题：

    具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第5题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）

    • A、生熟分开
    • B、控制温度和时间
    • C、保持清洁
    • D、杀灭食品中的致病微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。

    • A、生熟分开
    • B、控制温度和时间
    • C、保持清洁
    • D、杀灭微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： B
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第10题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第11题：

    判断题
    冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品中添加抑菌剂，可以杀灭含有的全部微生物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

    • A、-1℃
    • B、-8℃
    • C、-10℃
    • D、-18℃

    正确答案:D

  • 第15题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第16题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第17题：

    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）


    正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

  • 第20题：

    多选题
    食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）
    A

    生熟分开

    B

    控制温度和时间

    C

    保持清洁

    D

    杀灭食品中的致病微生物


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第22题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第23题：

    判断题
    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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