对于一些高危食品应当贮存在（）以下。A、－5℃B、0℃C、5℃D、10℃

第1题：

第2题：

高危易腐食品

正确答案:指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

第3题：

某报社针对一些食品生产者在食品生产中违规添加化学物质的行为进行了报道，在报道过程中应当遵循《食品安全法》的规定。

正确答案:正确

第4题：

高危食品有（），这类食品通常很容易引发食物中毒，所以被称为高危食品。

• A、非常适合于细菌生长的条件
• B、很高的营养价值
• C、有很好的口味
• D、十分精美的包装

正确答案:A

第5题：

对抗同贮法是采用两种或两种以上药物同贮或与一些有特殊气味的物品如（）或（）同贮的方法。

正确答案:白酒；药用乙醇

第6题：

当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任

正确答案:正确

第7题：

食品之冷藏，必须保存在（）

• A、7℃以下
• B、10℃以下
• C、25℃以下
• D、没有规定

正确答案:A

第8题：

对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？

正确答案: 感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
（1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
（2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
（3）人的观察能力有差异。
传统的化学检验和生物危害的检测又几乎具有破坏性，要进行100%的产品检验显然不现实，只能采用抽样检验的方法来代替。
而抽样检验依旧存在问题：
（1）各种具有检测危害能力的分析技术在敏感性、特异性、可靠性和重复性方面各不相同；
（2）分析时样品的选择导致捕捉危害的能力不同。通常使用随机抽样法，其检出危害的概率低。而应用统计抽样技术虽会提高检测概率，但也不可能做到绝对准确，除非对整批产品都进行分析检验。

第9题：

关于进口食品管理，以下说法正确的是？（）

• A、国家出入境检验检疫部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理
• B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理
• C、发现存在严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施
• D、发现存在严重食品安全问题的，工商行政管理部门应当及时采取相应措施

正确答案:B,C

第10题：

消费纠纷中，消费者应当对于食品符合质量标准承担举证责任，初步证明损害与食用食品或者使用药品存在因果关系，并请求食品、药品的生产者、销售者承担侵权责任的，人民法院应予支持。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

对于超过保质期的预包装食品，应当停止销售，并送法定质量检验机构检验。如食品内在质量合格应当明示销售。

正确答案:正确

第14题：

由于科学存在不确定性，对于一些新产品和新技术的安全性不能确定，因此食品安全管理与控制应该采取预防原则。

正确答案:正确

第15题：

接到国内市场上销售的进口食品、食品添加剂存在严重食品安全问题的通报后，国家（）机构应当及时采取相应措施。

正确答案:出入境检验检疫

第16题：

举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。

正确答案: 1、在中等或高a_w的食品中，美拉德反应，脂类氧化，维生素B1降解，叶绿色损失，微生物繁殖和酶反应均显示出最大反应速率，但对中等或高a_w的食品，一般随a_w的增高，反应速率反而下降。
2、在中等水分活度（0.7-0.9）的食品，由于其反应速率大而不利于食品保藏。
3、微生物通常是引起食品变质的主要原因，当a_w>0.9时细菌才能生长繁殖，酵母菌要求a_w>0.87，而大多数霉菌在a_w=0.8时就开始生长繁殖。但某些嗜高渗酵母菌株在a_w<0.65仍能生长。
4、水分在酶促反应中起着溶解基质和增加基质流动性的作用，食品中绝大多数的酶在a_w<0.85时，活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到a_w=0.3乃至a_w=0.1。
5、美拉德反应是引起食品变质的原因之一，在a_w=0.6-0.7之间达到最大值，其后由于反应物被稀释其反应速度降低。
6、脂肪的非酶反应在aw很低时便开始反应，其后一方面由于水与氢过氧化物结合抑制其降解，另一方面由于水与金属离子作用而抑制其催化的反应，反应速率下降，直到a_w=0.4，随后，随着增加的水加大了氧的溶解度，并使脂分子膨胀，易被氧化部分暴露，氧化反应加快，直到a_w=0.8，其后，水稀释了反应体系，反应速度再次下降。

第17题：

以下《食品安全法》中对于企业食品安全自查制度的规定，哪些是正确的？（）

• A、定期对企业食品安全状况进行检查评价
• B、生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施
• C、有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动
• D、有发生食品安全事故潜在风险的，应当向所在地县级食品药品监管部门报告

正确答案:A,B,C,D

第18题：

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品药品监管部门报告。

正确答案:错误

第19题：

对于一些高危食品应当贮存在（）以下。

正确答案:5 ℃

第20题：

以下关于变更或者延续食品经营许可的各项，食品药品监督管理部门的做法正确的是（）。

• A、对于食品经营许可的延续申请，应当在该食品经营许可有效期届满前作出是否准予延续的决定
• B、对于变更或者延续食品经营许可申请，可以不再进行现场核查
• C、对于准予变更食品经营许可的，新的食品经营许可证有效期与原证书一致
• D、对于准予延续食品经营许可的，新的食品经营许可证有效期自作出延续许可决定之日起计算

正确答案:A,C,D

第21题：

对于食品生产企业的食品检验，以下说法错误的是？（）

• A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验
• B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
• C、食品生产企业应当委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验
• D、食品生产企业应当委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验

正确答案:C,D

第22题：

第23题：