餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。

第1题：

第2题：

食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）

• A、餐饮服务许可情况；
• B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
• C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
• D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

正确答案:A,B,C,D

第3题：

售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

正确答案:错误

第4题：

餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

正确答案:正确

第5题：

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）

正确答案:食品生产和流通

第6题：

餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

正确答案:正确

第7题：

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）

• A、可以添加西药
• B、可以添加中草药
• C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
• D、不添加药品

正确答案:C,D

第8题：

餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

正确答案:冷菜制作；餐用具清洗消毒

第9题：

餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。

• A、加工制作环境
• B、冷菜制作
• C、餐用具清洗消毒
• D、食品留样

正确答案:A,B,C,D

第10题：

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场（）和（）等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。

正确答案:检查笔录；监督意见书

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

正确答案:正确

第15题：

餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

• A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
• B、价格高
• C、现场检查合格
• D、服务态度差

正确答案:A

第16题：

食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查（）

• A、餐饮服务许可情况
• B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
• C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
• D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品

正确答案:A,B,C,D

第17题：

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

正确答案:正确

第18题：

餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

正确答案:错误

第19题：

餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

正确答案:正确

第20题：

餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

正确答案:错误

第21题：

餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

正确答案:正确

第22题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

• A、不得
• B、应该
• C、可以

正确答案:A

第23题：