食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

题目

相似考题

1.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）

2.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。

3.绿色食品贮藏运输标准不合格为（）A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染B、贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化C、绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存D、对于A级绿色食品与AA级绿色食品可共同贮藏

4.食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。()

更多“食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含”相关问题

第1题：

绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
- A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
- B、选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
- C、在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
- D、A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
正确答案:A,B,C,D
第2题：

食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限？（）
- A、自然条件
- B、冷冻条件
- C、标明的贮存条件
- D、实验条件
正确答案:C
第3题：

食品贮藏生熟分开是指（）。
- A、食品生熟分开
- B、食品成品与半成品分开
- C、装生熟食品的容器分开
- D、以上都是
正确答案:D
第4题：

食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的（）。

正确答案:特定贮藏条件
第5题：

以下关于食品标识描述错误的是（）
- A、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件
- B、定量包装食品标识可根据包装大小确定是否标注净含量
- C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期
- D、食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式
正确答案:B
第6题：

食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

正确答案:正确
第7题：

比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

正确答案:冷藏食品质量变化：
1.水分蒸发（干耗）：温度下降，食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的扩散作用，表面水分蒸发，出现的干燥现象。
2.冷害：当贮藏温度低于某一温度界限时，水果、蔬菜的正常生理机能受到障碍，称为冷害。
3.寒冷收缩：短时快速冷却，肌肉发生显著收缩，成熟后肉质也不会十分柔软，这种现象叫寒冷收缩。
4.生化作用：未完全成熟的水果、蔬菜在收获后的后熟过程。
5.脂类的变化：油脂水解，脂肪酸败氧化、聚合等复杂变化引起的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘现象。
6.淀粉老化：在接近0℃的低温范围内，a-淀粉又自动排列形成致密的高晶度淀粉，即淀粉的b-化，或称老化
7.微生物增殖：低温细菌的增殖会导致食品发生腐败变质。
8.其他变色、变味、变质等。
冻藏食品质量变化：
1.冰晶的生长：冰晶大小不一；冻结食品内部存在三个相；贮藏温度的波动
2.干耗：食品中水分蒸发或升华使食品重量减轻，质量下降。
3.冻伤：干耗造成食品表面呈多孔层。多孔层大大地增加了食品与空气中氧的接触面积，使脂肪、色素等物质迅速氧化，造成食品变色、变味、脂肪酸败、芳香物质挥发损失、蛋白质变性和持水能力下降等后果。
4.变色：除因制冷剂泄漏造成变色外，凡在常温下发生的变色都会发生，但十分缓慢：脂肪变色，蔬菜褐变等。
5.汁液损失：动物性食品解冻后，一部分水成为流失液，因为冻结使蛋白质和淀粉失去了保水性。
第8题：

类黄酮在食品加工与贮藏时的变化？

正确答案:类黄酮与Al³⁺、Fe²⁺、Fe³⁺、Sn²⁺等金属离子可以形成络合物，而使颜色变深而发生变化。加工条件中使pH上升，无色的黄烷酮或黄烷酮醇可变为有色的查耳酮类。发生酶促褐变的中间生成物可氧化类黄酮而产生褐色物质。
第9题：

气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。

正确答案:氧气；二氧化碳
第10题：

问答题
含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？

正确答案：含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。
解析：暂无解析
第11题：

单选题
下面关于食品稳定性描述有误的是（）
A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。

正确答案： C
解析：暂无解析
第12题：

填空题
气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。

正确答案：氧气,二氧化碳
解析：暂无解析
第13题：

完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。

正确答案:正确
第14题：

如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。

正确答案:正确
第15题：

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，（）等事项应当显著标注，容易辨识。
- A、生产日期、保质期
- B、贮存条件
- C、产品执行标准
- D、企业地
正确答案:A
第16题：

食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。
- A、－18℃
- B、0℃
- C、12℃
- D、－5℃
正确答案:A
第17题：

食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期。
- A、食用盐
- B、谷氨酸钠
- C、食醋
- D、酱油
正确答案:A,C
第18题：

下列关于包装食品日期标注说明不正确的是（）。
- A、应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期
- B、日期标注不得另外加贴、补印或篡改
- C、如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
- D、日期标注可以采用日、月、年的方式进行标注（应是年月日
正确答案:D
第19题：

食品标准的基本内容是（）。
- A、规范性引用文件
- B、食品标志、包装、运输与贮藏
- C、食品营养
- D、卫生与安全
正确答案:A,B,C,D
第20题：

含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？

正确答案:含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。
第21题：

判断题
食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（　　）
A
对
B
错

正确答案：错
解析：
食品保质期的标示以月为单位表述。
第22题：

问答题
防潮包装的机理是什么？若在高温高湿的环境条件下对食品进行防潮包装而在低温下贮藏会对食品的品质有影响吗？

正确答案： 1.采用有一定阻湿性的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时内部相对湿度满足产品要求，保护食品质量
2.在高温下包装湿度符合产品要求，此时大气绝对含水量高，温度降低时，相对湿度升高，超过食品所允许的湿度条件，加速食品变质。
解析：暂无解析
第23题：

单选题
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，（）等事项应当显著标注，容易辨识。
A
生产日期、保质期
B
贮存条件
C
产品执行标准
D
企业地

正确答案： C
解析：暂无解析

食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

题目

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