尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。A、可以避免用餐容器数量不够B、加工人员引起的交叉污染C、盛装容器或工具引起的交叉污染D、存放不当引起的交叉污染

题目

尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

  • A、可以避免用餐容器数量不够
  • B、加工人员引起的交叉污染
  • C、盛装容器或工具引起的交叉污染
  • D、存放不当引起的交叉污染
相似考题

1.扒菜的特点之一就是大翻勺。()

2.______是烹饪操作中的不良卫生习惯。A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏

3.烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用D.为方便操作，直接用手勺尝味E.可以用手指快速蘸取汁液尝味

4.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。A.在操作间吃东西B.用勺品尝菜C.切凉菜时戴着口罩D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

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  • 第1题：

    在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

    A、锅勺

    B、筒勺

    C、餐具

    D、炊具


    答案：C

  • 第3题：

    四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能品尝自己做的那道菜，有（）种不同的尝法。

    • A、3
    • B、6
    • C、9
    • D、12

    正确答案:C

  • 第4题：

    尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）


    正确答案:加工人员引起的交叉污染

  • 第5题：

    旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    如何鉴别牛奶中掺入米汤？（）

    • A、品尝味道
    • B、看是否分层
    • C、加入碘水看是否变蓝
    • D、鉴别不出来

    正确答案:C

  • 第7题：

    不能用手勺直接品尝菜肴。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    违反厨房卫生规程的做法是（）

    • A、用手勺直接品尝菜肴
    • B、专布专用
    • C、操作时不戴手表
    • D、冷菜间切配时戴口罩

    正确答案:A

  • 第9题：

    味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。

    • A、手指
    • B、小勺
    • C、舌尖
    • D、镊子

    正确答案:C

  • 第10题：

    中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

    • A、瓷勺
    • B、公用勺
    • C、汤碗
    • D、饭碗

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
    A

    操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套

    B

    在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

    C

    未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染

    D

    禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染

    E

    餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能品尝自己做的那道菜，有（）种不同的尝法。
    A

    3

    B

    6

    C

    9

    D

    12


    正确答案： D
    解析： 错位重排问题，四道菜错位重排的种类数是9种。

  • 第13题：

    指出下列不良卫生习惯()。

    A.一布多用

    B.切配、烹调双盘制

    C.刷洗干净的案板立放

    D.新老油分装

    E.用手勺品尝菜肴

    F.对着食品打喷嚏


    参考答案：AEF

  • 第14题：

    违反厨房卫生规程的做法是()

    A、用手勺直接品尝菜肴

    B、专布专用

    C、操作间不戴手表

    D、冷菜间切配时戴口罩


    答案：A

  • 第15题：

    简述热的食品直接放入冰箱，会造成什么样的破坏效果


    正确答案:1.冰箱内部温度升高
    2.使其它食品处于危险温度范围

  • 第16题：

    尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    苍蝇飞落在某处就匆忙搓脚，它是在（）

    • A、清洁污物，准备开饭
    • B、发射生物雷达波，探测食物
    • C、辨别同类气味
    • D、品尝味道

    正确答案:D

  • 第18题：

    在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

    • A、在操作间吃东西
    • B、用勺品尝菜
    • C、切凉菜时戴着口罩
    • D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

    正确答案:A

  • 第19题：

    指出下列不良卫生习惯（）

    • A、一布多用
    • B、切配、烹调双盘制
    • C、刷洗干净的案板立放
    • D、新老油分装
    • E、用手勺品尝菜肴
    • F、对着食品打喷嚏

    正确答案:A,E,F

  • 第20题：

    简述热的食品直接放入冰箱，会造成什么情况


    正确答案:1.冰箱内部温度升高
    2.使其它食品处于危险温度范围，破坏保藏效果。

  • 第21题：

    顾客品尝餐厅新推出的菜点，如果能产生好的印象，那么这一次的饮食经历能令他难忘，而且会促使他下次回头。这是（）效应。

    • A、联想
    • B、回忆
    • C、心境
    • D、首因

    正确答案:D

  • 第22题：

    西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。

    • A、汤勺
    • B、浓汤勺
    • C、甜品勺
    • D、冰淇淋勺

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。
    A

    汤勺

    B

    浓汤勺

    C

    甜品勺

    D

    冰淇淋勺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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