下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类

题目

下列属于蒸煮类糕点的是（）

  • A、发糕类
  • B、蒸蛋糕类
  • C、粽子类
  • D、松酥类
相似考题

1.下列哪项不属于水火共制法( )A、炙B、淬C、蒸D、煮E、炖

2.()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点

3.蒸煮置换的注意事项是()。A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

4.炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    下列除哪项外都是炮制类术语（ ）。

    A、炙

    B、蒸

    C、煨

    D、煮

    E、洗


    参考答案：E

  • 第2题：

    什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？


    正确答案: 液比：绝干原材料质量与蒸煮总液体体积之比
    IMPBIN：4.5M3/BDT左右
    蒸煮塔上蒸煮区：5-6M3/BDT
    蒸煮塔下蒸煮区：2-3M3/BDT

  • 第3题：

    试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）


    正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
    应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。

  • 第4题：

    关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。

    • A、在塔各段建立水循环
    • B、蒸煮时不需排水
    • C、需通入蒸汽加热
    • D、蒸煮时不能满塔

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）

    • A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
    • B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
    • C、烹调时加醋
    • D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
    • E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？


    正确答案: 结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。

  • 第7题：

    不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。

    • A、防止蒸汽烫伤现场工作人员
    • B、最大限度地减少环境污染
    • C、避免蒸煮系统产生死角
    • D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第9题：

    属于热空气导热的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、烤
    • C、煮
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列（）不属于反应压力容器。

    • A、硫化罐
    • B、染色器
    • C、蒸压釜
    • D、蒸煮锅

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    处理安剖的工序是（）.
    A

    切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌

    B

    洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌

    C

    切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌

    D

    灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌

    E

    切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于水火共制的炮制方法的是（）。
    A

    煮

    B

    烫

    C

    蒸

    D

    燀


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列除哪项外都是炮制类术语

    A. 蒸
    B. 煨
    C. 煮
    D. 洗
    E. 炙

    答案：D
    解析：
    炮制是医师按照中医药理论，根据病情不同，为发挥药效而提出的不同要求，包括炒、炙、煅、蒸、煨、煮等。

  • 第14题：

    处理安瓿的工序是（）

    • A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
    • B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
    • C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
    • D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
    • E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌

    正确答案:E

  • 第15题：

    蒸煮置换的注意事项是（）。

    • A、注意温度不可升得太快
    • B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
    • C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
    • D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

    • A、烘糕类
    • B、发糕类
    • C、酥皮类
    • D、松脆类

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列生产器械消毒表述正确的是（）

    • A、清水冲洗
    • B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟
    • C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干
    • D、使用完成可以直接放入消毒柜即可

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？


    正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。

  • 第19题：

    碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

    • A、蒸煮12小时
    • B、蒸煮24小时
    • C、蒸煮排出的水清洁
    • D、蒸煮时水满塔

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列属于面点成形设备的是（）。

    • A、绞肉机
    • B、和面机
    • C、压面机
    • D、蒸煮灶

    正确答案:C

  • 第22题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    下列（）不属于反应压力容器。
    A

    硫化罐

    B

    染色器

    C

    蒸压釜

    D

    蒸煮锅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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