食品加工处理区域布局的要求包括（）。A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

题目

食品加工处理区域布局的要求包括（）。

  • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
  • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
  • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
  • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
相似考题

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()此题为判断题(对，错)。

2.关于食品销售经营者销售场所的许可要求,下列说法正确的是()。A.食品销售区域和非食品销售区域分开设置B.生食区域和熟食区域分开C.待加工食品区域与直接入口食品区域分开D.经营水产品区域与其他食品经营区域分开

3.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。A、将手机带人食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒

4.食品生产许可材料的审查中()应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、C、工艺设备布局图D、工艺流程图

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  • 第1题：

    食品安全管理员应当掌握的知识（）。

    • A、食品安全法律法规、标准和技术规范
    • B、常见的食品污染因素及其预防控制措施
    • C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
    • D、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列（）要求。

    • A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施
    • B、有食品安全专业技术人员、管理人员
    • C、有保证食品安全的规章制度
    • D、具有合理的设备布局和工艺流程

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

    • A、与外界直接相通
    • B、各类专间
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第4题：

    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）

    • A、清洁区
    • B、食品处理区
    • C、就餐区
    • D、辅助区

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    非操作人员（如食品安全管理员）进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第8题：

    食品加工技术中的预处理包括（）、（）、（）、（）等。


    正确答案:清洗；分级；分离；粉碎

  • 第9题：

    农贸市场场内布局应按蔬菜、肉类、豆制品、水产、熟食、活禽等商品分类进行划行归市，合理布局交易区。以下说法，正确的有（）

    • A、家禽经营区、活禽及水产宰杀区要相对独立、封闭
    • B、食品经营区域与非食品经营区域分开设置
    • C、经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米
    • D、生食品摊位与熟食品摊位分开

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。


    正确答案:控制PH值；控制水分活度

  • 第11题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
    A

    将手机带入食品处理区

    B

    在食品处理区内吸烟

    C

    从事食品加工时佩戴戒指

    D

    粗加工前手部不消毒


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不可以带入食品加工区域的物品包括1.（）2.（）3.（）


    正确答案:个人衣物；饮用水杯；私人物品

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）

    • A、所有食品加工处理区域均应设排水沟
    • B、排水沟内不应设置其他管路
    • C、排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
    • D、排水沟应设有可拆卸的盖板

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

    • A、食品处理区
    • B、非食品处理区
    • C、食品仓库
    • D、就餐场所

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？


    正确答案:餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。

  • 第19题：

    加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

    • A、食品处理区
    • B、非食品处理区
    • C、就餐场所
    • D、A+B+C

    正确答案:D

  • 第20题：

    食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？


    正确答案: ⑴加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流
    ⑵清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染
    ⑶加工品的传递通过传递窗或滑道进行
    ⑷初加工、精加工、成品包装车间应分开
    ⑸清洗、消毒与加工车间分开。

  • 第21题：

    在广西申请食品小作坊登记证，应当符合哪些条件？（）

    • A、具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所，并与有毒、有害场所以及其他
    • B、具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工设备、设施，以及处理废水、存放垃
    • C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污
    • D、具有保证食品安全的规章制度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    问答题
    食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？

    正确答案： ⑴加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流
    ⑵清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染
    ⑶加工品的传递通过传递窗或滑道进行
    ⑷初加工、精加工、成品包装车间应分开
    ⑸清洗、消毒与加工车间分开。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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