存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A、标记明显B、结构密闭C、易于清洁D、材质透明

第1题：

第2题：

餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

• A、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
• B、各类水池以明显标识标明其用途
• C、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
• D、以上都是

正确答案:D

第3题：

关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）

• A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管
• B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵
• C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内
• D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应敞开并易于清洁

正确答案:D

第4题：

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）

• A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
• B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
• C、化学消毒是效果最好的消毒方法
• D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外

正确答案:C

第5题：

餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）

• A、采用有效的物理消毒或化学消毒方法
• B、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
• C、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
• D、设专供存放消毒后工用具的保洁设施

正确答案:A,B,C,D

第6题：

有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。

• A、保洁设施的结构无须密闭
• B、一般的餐饮单位可以采用保洁柜
• C、保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒
• D、盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间

正确答案:A

第7题：

准清洁操作区包括（）、餐用具保洁场所。

正确答案:烹饪场所

第8题：

下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

• A、厨房所有抹布洗净后消毒
• B、清洁工作区域
• C、清洗消毒所有餐具、用具
• D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）

• A、采用密闭的保洁柜
• B、保洁柜应定期进行清洁消毒
• C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

正确答案:C

第14题：

已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。

正确答案:不得

第15题：

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

正确答案:48h

第16题：

餐用具的食品安全要求：（）

• A、不得重复使用一次性餐用具
• B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
• C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
• D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

正确答案:A,B,C,D

第17题：

餐用具使用卫生要求（）

• A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:B

第18题：

餐用具使用卫生要求：（）。

• A、不得重复使用一次性餐饮具.
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:A,B

第19题：

消毒后的用品用具应及时分类分别放入专用密闭的保洁柜内。消毒后的公共用品用具要自然滤干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染。

正确答案:正确

第20题：

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

• A、清洁操作区
• B、专间
• C、准清洁操作区
• D、一般操作区

正确答案:A,C,D

第21题：

第22题：

第23题：