水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重
题目
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
- A、极易受沙门菌污染
- B、腥味大
- C、蛋白酶抑制剂含量高
- D、砷污染严重
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
- A、禽蛋
- B、奶油糕点
- C、剩饭
- D、海产品
- E、霉变食品
正确答案:B,C -
第2题：
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
正确答案:热菜 -
第3题：
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
- A、极易污染沙门菌
- B、腥味大
- C、蛋白酶抑制剂含量高
- D、砷污染严重
- E、加重美拉德反应
正确答案:A -
第4题：
下列选项中不会导致原料油泵抽空的原因是（）。
- A、原料油罐液面低
- B、原料温度低
- C、原料带水
- D、原料组分变重
正确答案:D -
第5题：
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
正确答案:正确 -
第6题：
禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品
正确答案:野禽 -
第7题：
（）是以焙烤为最后熟制工序的
- A、油炸类糕点
- B、水蒸类糕点
- C、熟粉类糕点
- D、月饼类糕点
正确答案:D -
第8题：
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
正确答案:正确 -
第9题：
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。
- A、糕点
- B、粉团
- C、澄面
- D、酥面团
正确答案:D -
第10题：
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。
- A、极易污染沙门菌
- B、腥昧大
- C、蛋白酶抑制剂含量高
- D、砷污染严重
- E、加重美拉德反应
正确答案:A -
第11题：
多选题引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A禽蛋
B奶油糕点
C剩饭
D海产品
E霉变食品
正确答案： B,C解析： 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。 -
第12题：
单选题生虫的糕点应当（ ）。A除掉虫体后继续出售
B除掉虫体后作为再生产食品的原料
C除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
D禁止生产经营
正确答案： D解析：
-
第13题：
加氢原料油大量带水会对系统压力造成波动的原因是（）
- A、原料中的水发生耗氢反应
- B、原料中的水受热汽化
- C、没有影响
- D、原料中的水和其他化合物发生反应
正确答案:B -
第14题：
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
- A、腥味大、口感差
- B、农药残留高
- C、沙门菌污染率高
- D、含有抗生物素
- E、含有抗胰蛋白酶
正确答案:C -
第15题：
原料水供水不足或停止的原因是什么？
正确答案: （1）补水泵停止加水。
（2）水箱无水。
（3）补水泵进出口阀未打开。
（4）自动加水系统失灵不能启动。 -
第16题：
用回收甲醇作为原料甲醇使用，回收甲醇含水多的原因是（）
- A、反应物的分离过程中水作为萃取剂
- B、设备分离能力的影响
- C、甲醇回收塔操作的好坏的影响
- D、ABC
正确答案:D -
第17题：
中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。
正确答案:正确 -
第18题：
制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用。
正确答案:错误 -
第19题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
正确答案:非酶促褐变 -
第20题：
中式面点师应禁用（）制作糕点。
- A、鸽蛋
- B、蛋清
- C、蛋黄
- D、水禽蛋
正确答案:D -
第21题：
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
- A、小麦
- B、大麦
- C、燕麦
- D、荞麦
正确答案:A -
第22题：
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A极易污染沙门菌
B腥味大
C蛋白酶抑制剂含量高
D砷污染严重
E加重美拉德反应
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。A极易污染沙门菌
B腥昧大
C蛋白酶抑制剂含量高
D砷污染严重
E加重美拉德反应
正确答案： D解析： 暂无解析