餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间

题目

餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间

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1.( )需采取防止冷库地面冻胀的措施。A.冷库所有冷间 B.冷库底层冷间 C.低温冷库 D.冷库底层设计温度低于0℃的冷间

2.客房卫生间的墙壁清洁保养质量标准中，不包括（）的设施清洁保养要求。A、抽风口B、墙纸C、不锈钢扶手D、毛巾架

3.对于场所清洁有什么要求？

4.冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。

    • A、冷库间
    • B、裱花间
    • C、凉菜或冷拼间
    • D、熟食间

    正确答案:A

  • 第2题：

    各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括哪些


    正确答案:1.凉菜间
    2.备餐区

  • 第3题：

    清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

    • A、切配场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、烹调场所

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    在冷库的附属建筑，（）是冷库的主要动力车是。

    • A、制冰间
    • B、变、配电间
    • C、氨压缩机间
    • D、设备间

    正确答案:C

  • 第5题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    清洁操作区包括（）

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、切配场所

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冷库库房及加工间包括（）。

    • A、冷库库房
    • B、速冻间
    • C、预冷间
    • D、预冷站台
    • E、冰库

    正确答案:A,B,C,E

  • 第9题：

    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。

    • A、冷却间
    • B、冻结间
    • C、速冻间
    • D、冷藏间

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    小型冷库不要求功能齐全，但必须设立的是（）。
    A

    冷却间

    B

    冻结间

    C

    速冻间

    D

    冷藏间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷库附属设施房不包括（）。
    A

    冰库

    B

    制冷机房

    C

    变电间

    D

    维修充电房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    清洁工具的存放要求（）。

    • A、最好有专门的贮存间存放
    • B、应在清洗后再存放
    • C、清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干
    • D、应有专门的存放场所（区域）

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    彩涂线生产现场清洁程度要求最高的是（）

    • A、涂机室和固化炉
    • B、入口段
    • C、出口段
    • D、焚烧炉

    正确答案:A

  • 第17题：

    餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

    • A、食品库房
    • B、凉菜间
    • C、备餐间
    • D、餐具保洁场所

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    以下不属于清洁操作区的是（）。

    • A、凉菜间
    • B、就餐场所
    • C、裱花间
    • D、备餐场所

    正确答案:B

  • 第19题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第20题：

    冷库附属设施房不包括（）。

    • A、冰库
    • B、制冷机房
    • C、变电间
    • D、维修充电房

    正确答案:A

  • 第21题：

    宾客对（）的清洁要求最高。

    • A、卧室
    • B、大堂
    • C、走廊
    • D、客房内卫生间

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在冷库的附属建筑，（）是冷库的主要动力车是。
    A

    制冰间

    B

    变、配电间

    C

    氨压缩机间

    D

    设备间


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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