（）经烹调加工后再次供应。A、可将回收后的食品（包括辅料）B、可将回收后的食品（不包括辅料）C、不得将回收后的食品（包括辅料）D、不得将回收后的食品（不包括辅料）

题目

（）经烹调加工后再次供应。

  • A、可将回收后的食品（包括辅料）
  • B、可将回收后的食品（不包括辅料）
  • C、不得将回收后的食品（包括辅料）
  • D、不得将回收后的食品（不包括辅料）
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1.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

2.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

3.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

4.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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  • 第1题：

    摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（　　）


    答案：错
    解析：
    摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物摄取不足，烹调不合理，加工破坏等，而不是食物供应不足。

  • 第2题：

    不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    厨房业务流程的三大环节是（）

    • A、采购、加工、烹调
    • B、加工、切配、烹调
    • C、切配、烹调、出售
    • D、采购、切配、烹调

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于食品加工下列叙述正确的是（）。

    • A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
    • B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
    • C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

    正确答案:B

  • 第5题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    餐饮业烹调安全要求：（）

    • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
    • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
    • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。
    A

    应先洗后切

    B

    切后应尽快加工

    C

    烹调时应急火快炒

    D

    不要挤去菜汁

    E

    尽量使用铜锅


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。
    A

    烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

    B

    不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

    C

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

    D

    加工后的成品应与半成品、原料分开存放。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是

    A.应先洗后切
    B.不要挤去菜汁
    C.烹调时应急火快炒
    D.尽量使用铜锅
    E.切后应尽快加工

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    冷菜的加工特点是（）

    • A、先切配后烹调
    • B、先烹调后切配
    • C、边烹调边切配
    • D、随便均可

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求（）

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、调味
    • D、后续加工

    正确答案:D

  • 第17题：

    蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第19题：

    脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

    • A、经腌制后挂干粉糊炸
    • B、经加工后挂酥糊炸
    • C、用江米纸包起挂糊炸
    • D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

    正确答案:D

  • 第20题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）经烹调加工后再次供应。

    • A、可将回收后的食品（包括辅料）
    • B、不得将回收后的食品（包括辅料）
    • C、不得将回收后的食品（不包括辅料）

    正确答案:C

  • 第22题：

    判断题
    蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷菜的加工特点是（）
    A

    先切配后烹调

    B

    先烹调后切配

    C

    边烹调边切配

    D

    随便均可


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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