食品存放应（）。A、分类不分架B、不分类分架C、分类分架D、随意放置

题目

食品存放应（）。

  • A、分类不分架
  • B、不分类分架
  • C、分类分架
  • D、随意放置
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1.食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应()A、掩埋存放B、定点存放C、密闭存放D、要日产日清

2.关于食品贮存管理要求,下列说法正确的是()A.食品贮存就好隔地离墙B.同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放C.不得与有毒有害物质同库存放D.食品周围应遵循先进先出原则

3.冷菜间应每日清理所用冰箱,注意生熟食品______。A.集中存放B.分开存放C.消毒存放D.室温存放

4.餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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  • 第1题：

    各设备室不得存放食品，应放有捕鼠（驱鼠）器械（含电子式），并做好统一标识。


    答案：对
    解析：

  • 第2题：

    机上冰箱在使用时，应当注意（）

    • A、如旅客要求使用冰箱存放物品时应报告乘务长
    • B、如有旅客带海鲜时，放入冰箱冷藏
    • C、仅限于存放机上各种食品、饮料等
    • D、生、熟食品混放时应注意包装应完好无损

    正确答案:C

  • 第3题：

    重大活动食品留样存放的冰箱应（）

    • A、专用
    • B、专人负责
    • C、上锁保管
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

    • A、分开存放
    • B、一起存放
    • C、随意存放

    正确答案:A

  • 第5题：

    重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。

    • A、随意堆放
    • B、定点存放
    • C、存放要密闭式
    • D、做到日产日清

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    在冰箱保存食物时，生熟食品应怎样存放？


    正确答案: 分开存放。

  • 第8题：

    仓库货品存放应注意（）。

    • A、食品与非食品分开存放
    • B、整箱的货品放在货架上层
    • C、易串味的货品要存放在一起
    • D、重的货品放在货架上层

    正确答案:A

  • 第9题：

    不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    贮存时为避免交叉污染应（）。

    • A、同时存放食品原料和半成品
    • B、在冰箱内部标明存放食品的种类
    • C、安装冰箱内部的温度显示装置
    • D、食品贮存应分类分架

    正确答案:D

  • 第11题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第12题：

    问答题
    在冰箱保存食物时，生熟食品应怎样存放？

    正确答案： 分开存放。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “生熟分开”应做到（）

    • A、生食品和熟食品在存放时分开
    • B、食品的成品和半成品存放时分开
    • C、盛放生食和熟食的容器分开
    • D、接触生、熟食品的人员分开

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    在使用烤箱的过程中，应注意（）

    • A、可加热旅客提供的食品
    • B、利用烤箱存放餐盒、报纸、服务用品时应确保断电
    • C、烤箱中不可存放餐盒、报纸、服务用品和用具等
    • D、利用烤箱存放餐盒、报纸、服务用品时应贴有警示标签

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。


    正确答案:2小时

  • 第17题：

    生鲜商品储存遵循安全原则，包括（）安全原则和（）安全原则。

    • A、食品；陈列
    • B、销售；存放
    • C、陈列；存放
    • D、食品；存放

    正确答案:D

  • 第18题：

    食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。

    • A、应分类、分架、隔离地面存放
    • B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
    • C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
    • D、应定期检查，防止食品过期、变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品与非食品要分货架存放。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    为确保商品质量，不同的商品须区别存放。下列说法正确的是（）。

    • A、有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存
    • B、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存
    • C、泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放
    • D、对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

    • A、12
    • B、24
    • C、48
    • D、72

    正确答案:C

  • 第22题：

    食品贮存的安全要求包括：（）

    • A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
    • B、食品要分类分架、离地离墙存放
    • C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
    • D、应遵循先进先出的原则

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第24题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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