（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A、肉B、禽C、蛋D、乳制品

题目

（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

  • A、肉
  • B、禽
  • C、蛋
  • D、乳制品
相似考题

1.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

2.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

3.根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料

4.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
更多“（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A、肉B、禽C、蛋D、乳制品”相关问题

  • 第1题：

    控制细菌繁殖的措施包括（）。

    • A、熟食快速冷却
    • B、饭菜加工后2小时内食用
    • C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
    • D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第2题：

    下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）

    • A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
    • B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
    • C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题：

    企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于（）

    • A、冷冻库
    • B、冷藏库
    • C、干货库
    • D、加工间

    正确答案:A

  • 第4题：

    某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。

    • A、阴凉贮存库
    • B、冷藏库
    • C、冷冻库
    • D、干货库

    正确答案:B

  • 第5题：

    液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）

    • A、液体蛋应冷藏以防变质
    • B、液体蛋变质时初期PH值会升高
    • C、液体蛋可加糖冷冻保存
    • D、以上皆是

    正确答案:D

  • 第6题：

    引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是（）.

    • A、肉、鱼、禽、奶、蛋、蔬菜类
    • B、肉、鱼、禽、奶、蛋类

    正确答案:B

  • 第7题：

    原料在验收后应尽快储藏。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。

    • A、分散
    • B、集中
    • C、充足
    • D、少

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    购买原料肉时应要求厂商以何种交通工具运送？（）
    A

    一般小货车

    B

    一般大货车

    C

    箱型车

    D

    冷藏或冷冻运输车


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    运输冷藏货物时以下考虑正确的是（）。
    A

    乳制品应冷冻运输

    B

    装卸应在阴天进行

    C

    装载冻牛油的货舱应用臭氧除臭

    D

    以上都不对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
    A

    冷冻；冷却；冷藏

    B

    冷藏；冷却；冷藏

    C

    冷藏；冷冻；冷藏

    D

    冷冻；冷却；冷藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）

    • A、进冰箱冷藏
    • B、进冰箱冷冻
    • C、在常温下进行

    正确答案:B

  • 第16题：

    鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

    • A、合理
    • B、冷冻
    • C、冷藏
    • D、腌制

    正确答案:A

  • 第17题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第18题：

    下列哪种产品可以在反刍动物饲料中使用。（）

    • A、肉粉（畜和禽）
    • B、鱼粉
    • C、骨粉
    • D、乳及乳制品

    正确答案:D

  • 第19题：

    面点制作要求是：（）。

    • A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
    • B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
    • C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
    • D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

    • A、冷冻；冷却；冷藏
    • B、冷藏；冷却；冷藏
    • C、冷藏；冷冻；冷藏
    • D、冷冻；冷却；冷藏

    正确答案:B

  • 第21题：

    操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须（）（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。


    正确答案:把手洗净

  • 第22题：

    单选题
    某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
    A

    阴凉贮存库

    B

    冷藏库

    C

    冷冻库

    D

    干货库


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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