更多“简述续糟配料。”相关问题
-
第1题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B -
第2题：
请简述电子配料秤的配料工作过程。
正确答案: 1、检验是否归零及卸料门是否关到位；
2、开始第一种物料的快速加料；
3、到达设定的快速加料的限值，停止快加料；
4、进入慢加料（慢速或脉冲）；
5、到达设定的配料量，停止该料的配料；
6、开始第二种物料的快速加料，并重复第一种加料过程。其中，物料量限值为第一种物料和第二种物料以及超量（或欠量，为负值）的和值；
7、重复第二种物料加料过程，至最后一种物料配料完成；待机；
8、检验混合机卸料是否完成，且混合机卸料门是否关闭到位；
9、卸料、检验归零、关门到位，进入下一批配料过程。 -
第3题：
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
正确答案:正确 -
第4题：
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
- A、麻辣酱
- B、红糟
- C、芥末酱
- D、葱蒜
正确答案:B -
第5题：
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）
- A、跑窖循环
- B、续糟发酵
- C、分层起糟
- D、混蒸混烧
正确答案:D -
第6题：
续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
正确答案:发酵产香前体物质；酒质浓香 -
第7题：
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
- A、酸度、淀粉
- B、酸度、酒精
- C、酸度、残糖
- D、酒精、淀粉
正确答案:A -
第8题：
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
正确答案:反复多次 -
第9题：
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒 -
第10题：
简述配料程序？
正确答案: 难溶的先加，易溶的后加；密度小的先加，密度大的后加；用量少的先加，用量大的后加；边投料边搅拌，使料浆均匀一致，当加入五钠时，不能同时加入纯碱，也不能接着加冷水，否则它们迅速水合成晶体，导致料浆变厚，产生难溶解的细粒和硬块。水玻璃的加入能改善料浆的流动性，故可不按次序投入。 -
第11题：
问答题简述烤糟烟的主要原因正确答案： 叶内营养消耗过度，烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱
B红糟
C芥末酱
D葱蒜
正确答案： D,B解析：
福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，偏于甜酸，尤其讲究调汤提鲜。另一特色是善用红糟作配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。 -
第13题：
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
- A、下层和中层
- B、上层和中层
- C、下层和上层
- D、上层和下层
正确答案:C -
第14题：
简述麦糟的蛋白组成。
正确答案: 麦糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白组成。麦糟中谷蛋白约占大麦蛋白总量的29%，醇溶蛋白经酶分解，部分形成可溶性蛋白进入麦汁，不溶部分进入麦糟。 -
第15题：
简述辅料在糟醅中的作用。
正确答案:谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。 -
第16题：
简述配料的方法。
正确答案: 配料有三种方法：
（1）容积配料重量检查
（2）重量配料法
（3）按成分配料。 -
第17题：
以下不属于五粮液工艺的是（）
- A、地缸固态发酵
- B、分层起糟
- C、续糟发酵
- D、量质摘酒
正确答案:A -
第18题：
续糟发酵操作工艺，（）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“（）”。
正确答案:酒醅（母糟）；万年糟 -
第19题：
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
- A、泥窖发酵
- B、清蒸混楂
- C、续糟配料
- D、混蒸混楂
正确答案:C -
第20题：
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
正确答案:酸度；淀粉；含水量 -
第21题：
什么叫续糟配料？
正确答案:所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的数量的酿酒原料高梁与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。 -
第22题：
问答题简述配料程序？正确答案： 难溶的先加，易溶的后加；密度小的先加，密度大的后加；用量少的先加，用量大的后加；边投料边搅拌，使料浆均匀一致，当加入五钠时，不能同时加入纯碱，也不能接着加冷水，否则它们迅速水合成晶体，导致料浆变厚，产生难溶解的细粒和硬块。水玻璃的加入能改善料浆的流动性，故可不按次序投入。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述续糟配料。正确答案： 所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的数量的酿酒原料高梁与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。解析： 暂无解析