啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

第1题：

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

第2题：

灌装后的啤酒应有合适的瓶颈空隙率，灌装液位高出标准的啤酒，将降低瓶颈空隙率，增加漏气或爆瓶的几率。瓶颈空隙率不小于（）。

第3题：

啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。

第4题：

啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。

第5题：

啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。

第6题：

啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

• A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
• B、使啤酒泡沫更加丰富
• C、延长啤酒保质期
• D、有利澄清啤酒

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.

第14题：

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

• A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
• B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
• C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
• D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

第15题：

从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

第16题：

每一批啤酒在包装前，都要通过严格的（）和（）合格后才能灌装。

第17题：

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

第18题：

啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：