制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄

题目

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

  • A、糊苦味加重
  • B、酒味变淡
  • C、酒色发黄
相似考题

1.当柴油机的冷却系统作用不好,使机器温度过高时,可能造成柴油机动力不足。()此题为判断题(对，错)。

2.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制

3.发动机温度过高，除了（）有故障外，还涉及到机械本身与其他原因。A.冷却系统B.机油C.水箱D.液压系统

4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

更多“制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。”相关问题

  • 第1题：

    制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。

    A、糊苦味加重

    B、酒味变淡

    C、酒色发黄


    参考答案：AC

  • 第2题：

    药材炮制的方法除了水制、火制、水火共制外，还有发酵、制霜等方法。

    采用提净法炮制的药材是
    A.山茱萸
    B.半夏曲
    C.巴豆霜
    D.芒硝
    E.麦芽

    答案：D
    解析：
    本题的考点是药物的炮制方法。六神曲采用发酵法炮制，巴豆霜采用制霜法炮制，芒硝采用提净法炮制。麦芽为大麦通过发芽的炮制方法而得，其炮制方法有炒黄、炒焦。

  • 第3题：

    酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    当柴油机的冷却系统作用不好，使机器温度过高时，可能造成柴油机动力不足。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在高噪声下长期工作的工人，除了容易产生噪声性耳聋外，还容易患哪些疾病？


    正确答案: 高血压、神经衰弱和消化不良等。

  • 第7题：

    下列描述（）是正确的

    • A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
    • B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
    • C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
    • D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低

    正确答案:D

  • 第8题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第9题：

    茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。

    • A、8
    • B、7
    • C、6
    • D、5

    正确答案:A

  • 第10题：

    填空题
    发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

    正确答案： 双乙酰还原温度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）。
    A

    缩孔

    B

    冷隔

    C

    浇不足

    D

    砂眼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。

    A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

    B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

    C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

    D以上都正确


    参考答案：D

  • 第14题：

    如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。




    A.温度的高低都不会影响发酵产酒
    B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
    C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
    D.产酒量随温度的升高而下降

    答案：B
    解析：
    酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

  • 第15题：

    谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。


    正确答案:65摄氏度；45摄氏度

  • 第17题：

    生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。


    正确答案:涩味；苦味

  • 第18题：

    液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）

    • A、缩孔
    • B、冷隔
    • C、浇不足
    • D、砂眼

    正确答案:A

  • 第19题：

    茅台酒生产工艺的特点是（）。

    • A、高温制曲
    • B、高温流酒
    • C、高温发酵
    • D、高温储存

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


    正确答案:茅台酒

  • 第21题：

    烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

    • A、外糊内生
    • B、夹生
    • C、成熟
    • D、外生内糊

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

    正确答案： 65摄氏度,45摄氏度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。
    A

    蒸馏酒

    B

    发酵酒

    C

    半发酵酒

    D

    再制酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项？（　　）
    A

    原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理

    B

    发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿

    C

    控制适宜温度

    D

    使曲块表面至黑色为佳

    E

    控制适宜湿度


    正确答案： C
    解析：
    发酵制品以曲块表面霉衣黄白色、内部有斑点为佳。

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