清香型白酒工艺最突出的特点是（）A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵

题目

清香型白酒工艺最突出的特点是（）

  • A、高温堆积
  • B、混蒸混烧
  • C、清蒸清烧
  • D、石窖泥底为发酵设备
  • E、半固态发酵
相似考题

1.采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

3.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

4.清香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧

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  • 第1题：

    清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。


    正确答案:浓香型

  • 第3题：

    以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）

    • A、高温润粮
    • B、堆积增香
    • C、混蒸混烧
    • D、泥窖发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下属于清香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:A

  • 第7题：

    清香型白酒工艺的特点是（）。

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、清蒸混烧

    正确答案:C

  • 第8题：

    由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

    • A、清蒸清楂
    • B、清蒸混楂
    • C、清蒸清烧
    • D、混蒸混楂

    正确答案:D

  • 第9题：

    浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。


    正确答案:蒸馏取酒，蒸煮粮食

  • 第10题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第11题：

    填空题
    白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

    正确答案： 7
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（　　）。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案： A
    解析：
    酱香型又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。

  • 第13题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第14题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第15题：

    酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温续渣
    • D、高温发酵

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第17题：

    以下不属于凤香型白酒的特点的是（）

    • A、一年为一个生产周期
    • B、清蒸清茬
    • C、土暗窖池发酵
    • D、中高温制曲

    正确答案:B

  • 第18题：

    以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

    • A、地缸固态发酵
    • B、清蒸清茬
    • C、清蒸二次清
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第19题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第20题：

    酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

    • A、用曲量大
    • B、高温堆积
    • C、混蒸混烧
    • D、糠壳量大
    • E、低温入池
    • F、长期贮存

    正确答案:A,B,F

  • 第21题：

    豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

    • A、固态
    • B、液态
    • C、半固态

    正确答案:B

  • 第22题：

    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


    正确答案:茅台酒

  • 第23题：

    填空题
    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

    正确答案： 茅台酒
    解析： 暂无解析

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