大麦和麦芽中的酶类有哪些？

题目

大麦和麦芽中的酶类有哪些？

相似考题

1.影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水

2.A.麦芽 B.炒麦芽 C.焦麦芽 D.麦芽炭 E.大麦芽增强消食化积、止泻作用的是

3.A.麦芽 B.炒麦芽 C.焦麦芽 D.麦芽炭 E.大麦芽增强开胃消食作用，并能回乳的是

4.蒸馏酒中的氰氢酸来源于A.大麦芽 B.葡萄 C.高粱 D.大麦 E.木薯

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  • 第1题：

    啤酒的香气和苦味，即来源于（）。

    • A、啤酒花
    • B、大麦芽
    • C、酒精
    • D、香精

    正确答案:A

  • 第2题：

    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

    • A、大麦芽
    • B、高粱
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B

  • 第3题：

    大麦芽所含的酶类有哪些？


    正确答案:主要酶类
    淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；
    细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；
    蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶

  • 第4题：

    蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）

    • A、木薯
    • B、高粱
    • C、大麦
    • D、葡萄
    • E、大麦芽

    正确答案:A

  • 第5题：

    单选题
    啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
    A

    大麦

    B

    玉米

    C

    小麦

    D

    大米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？

    正确答案： （1）大麦浸渍的目的：
    1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解
    2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物
    3）浸出麦皮内对啤酒酿造有害的物质如色素单宁
    （2）影响大麦吸水的因素有：浸麦时间，浸麦水温，通风状况，麦粒大小，大麦品质
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？

    正确答案： 主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蒸馏酒中的氰氢酸来源于（　　）。
    A

    木薯

    B

    高粱

    C

    大麦芽

    D

    葡萄

    E

    大麦


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列选项中，属于青岛啤酒主要原料的是（）。
    A

    大麦芽

    B

    大米

    C

    酒花

    D

    玉米

    E

    小麦


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？

    正确答案： 大麦发芽的过程中的变化是物理及表观变化、糖类的变化、蛋白质的变化、半纤维素和麦胶物质的变化、胚乳的溶解、酸度的变化、其他变化。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    大麦和麦芽中的酶类有哪些？

    正确答案： 1、α-淀粉酶
    α-淀粉酶作用于淀粉分子内任意α-1，4键使淀粉分子迅速液化，产生较小分子的糊精及少量的界限糊精、麦芽糖和葡萄糖，又称液化酶或糊精化酶。
    2、β-淀粉酶
    是一种含-SH基的外酶，作用于淀粉分子的非还原性末端，依次地水解一分子麦芽糖，故作用速度缓慢。由于同样不能水解α-1，6键，其生成产物还有界限糊精。它可以协同α-淀粉酶实现快速糖化的作用。
    3、支链淀粉酶
    主要作用于支链淀粉及糖原的界限糊精的内部α-1，6键，是降低麦汁中支链糊精的酶。
    4、蛋白分解酶
    是分解蛋白质肽键一类酶的总称，可分为内肽酶和端肽酶（羧肽酶和氨肽酶）两类。
    5、半纤维素酶类
    是麦芽溶解的先驱者，可有效水解细胞壁的主要组成成分半纤维素和大麦胶。
    最主要的是β-葡聚糖酶的作用，因为β-葡聚糖在麦汁过滤、成品酒过滤乃至酒的稳定性等方面都可能引起干扰，而通过β-葡聚糖酶彻底分解β-葡聚糖可以克服此困难。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？


    正确答案:主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。

  • 第14题：

    下列选项中，属于青岛啤酒主要原料的是（）。

    • A、大麦芽
    • B、大米
    • C、酒花
    • D、玉米
    • E、小麦

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。


    正确答案:糖化

  • 第16题：

    单选题
    蒸馏酒中的氰氢酸的来源是（　　）。
    A

    木薯

    B

    大麦芽

    C

    大麦

    D

    葡萄

    E

    高粱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    填空题
    制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

    正确答案： 胚乳,生腥味
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

    正确答案： 糖化
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    大麦芽所含的酶类有哪些？

    正确答案： 主要酶类
    淀粉分解酶：特别是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支链淀粉酶；
    细胞溶解酶：特别是β-葡聚糖酶，木聚糖酶；
    蛋白分解酶：内肽酶和肽酶（羧肽酶、氨肽酶和二肽酶）磷酸酯酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒酵母的天然基质是（）
    A

    大麦

    B

    麦芽

    C

    麦芽汁

    D

    葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？

    正确答案： 浸麦的目的：提高麦粒含水量；洗涤除尘、除杂以及除微生物；浸出麦皮内的部分有害成分。麦芽干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽。除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味。麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。
    解析： 暂无解析

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