红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？
题目
红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？
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第1题：
葡萄酒陈酿对酒窖的要求
正确答案: （1）温度管理10-20；不要剧烈波动（2）湿度管理70-80%（3）通风：保持空气清洁新鲜（4）光照：最好不留任何光线（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化 -
第2题：
红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。
木桶：200－350mv。
不锈钢罐：<200mv。 -
第3题：
红葡萄能否酿出白葡萄酒？
正确答案:可以。
葡萄酒的颜色完全取决于葡萄皮的颜色，采摘后立即剥去果皮，酒浆的颜色不受果皮影响，最终将酿出白葡萄酒。 -
第4题：
扩展基础的混凝土级别有何要求？
正确答案:不低于C20 -
第5题：
简述白葡萄酒陈酿时间。
正确答案:白葡萄酒陈酿时间较短，一般在1年左右，但有些品种除外，如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等，一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定，在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。 -
第6题：
葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。
正确答案: （1）温度管理10-20；不要剧烈波动
（2）湿度管理70-80%
（3）通风：保持空气清洁新鲜
（4）光照：最好不留任何光线
（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置
（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化 -
第7题：
法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。
正确答案:错误 -
第8题：
单选题白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A压榨取汁
B澄清
C陈酿
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？正确答案： 白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述白葡萄酒陈酿期间管理。正确答案： 陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？正确答案： 氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题红葡萄酒和白葡萄酒生产的主要品种分别有哪些？正确答案： 红葡萄品种：佳丽酿，赤霞珠，品丽珠，晚红密，北醇，蛇龙珠，梅鹿辄，西拉，味尔多
白葡萄品种：雷司令，黑比诺，白羽，意斯林，白雅，霞多丽，贵人香，赛美蓉解析： 暂无解析 -
第13题：
简述白葡萄酒的防氧
正确答案:白葡萄酒中含有多种酚类化合物，在与空气接触时，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，酒的新鲜感减少，甚至造成酒的氧化味，从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。
白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序，如何掌握和控制氧化是十分重要的。 -
第14题：
葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。
- A、红葡萄酒<白葡萄酒
- B、红葡萄酒=白葡萄酒
- C、高级红酒>低档红酒
- D、高级红酒<低档红酒
正确答案:C -
第15题：
职称外语考试类别有何要求？
正确答案:根据省厅《关于做好2009年度专业技术职务资格评审工作的意见》（鲁人社〔2009〕44号），从事理工、卫生类专业技术工作，职称外语考试选择英语的，应分别提供符合要求的理工、卫生类职称外语考试成绩通知书。根据省厅《关于专业技术人员职称外语等级考试有关问题的通知》（鲁人发〔2001〕97号），凡应参加外语考试的人员，须严格按等级适应范围，在任现职期间参加相应级别的考试，不得越级报考。 -
第16题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。 -
第17题：
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。 -
第18题：
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
- A、压榨取汁
- B、澄清
- C、陈酿
正确答案:B -
第19题：
生化系统内对溶解氧（DO）控制指标有何要求？
正确答案:DO≥2mg/l -
第20题：
问答题红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？正确答案： 红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。
木桶：200－350mv。
不锈钢罐：<200mv。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？正确答案： 白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述白葡萄酒陈酿温度。正确答案： 要求恒定，一般18℃左右。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题解理分几级？分别有何特点？正确答案： ①极完全解理：矿物受力后极易裂成薄片，解理面平整而光滑。
②完全解理：矿物受力后易裂成光滑的平面或规则的解理快，解理面显著而平滑，常见平行解理面的阶梯。
③中等解理：矿物受力后，常沿解理面破；破裂，解理面较小不平滑，且不太连续，常呈阶梯状，却仍闪闪发亮，清晰可见。
④不完全解理：矿物受力后，不易裂出解理面，仅断续可见小而不平滑的解理面。
⑤极不完全解理：矿物受力后，很难出现解理面，仅在显微镜下偶尔可见零星的解理缝，通常称为无解理。解析： 暂无解析