酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

题目

酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

3.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

4.冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵

参考答案和解析
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖
更多“酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。”相关问题

  • 第1题：

    由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。


    正确答案:6～8

  • 第2题：

    为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？


    正确答案:1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
    2）加强对流：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。

  • 第3题：

    检测麦汁极限发酵度时，需要在（）rpm转速下，于（）恒温振荡15小时，为对检测过程及结果的稳定性进行评价，应同步运行（）。


    正确答案:150±5；20-25℃；控制样

  • 第4题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第5题：

    问答题
    为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？

    正确答案： 1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
    2）加强对流：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述高浓麦汁发酵

    正确答案： 麦汁充氧：氧的溶解度与麦汁浓度成反比，麦汁浓度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入纯氧的方法充氧。
    选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母：由于高渗透压和高酒精含量能使酵母活性降低，因此选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母，以适应高浓度麦汁发酵。
    提高接种量：由于麦汁浓度的提高导致降糖速率下降，所以要想保持降糖速率就必须加大接种量。
    随着麦汁浓度的提高，主发酵期生成的泡沫增多，应控制满罐容量，以80％为好。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
    A

    PH值的变化

    B

    温度升高

    C

    酵母对单宁的还原

    D

    糖分减少


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
    A

    α—氨基氮

    B

    Zn离子浓度

    C

    可发酵性糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

    • A、浸麦
    • B、麦芽粉碎
    • C、糊化
    • D、糖化

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述高浓麦汁发酵


    正确答案:麦汁充氧：氧的溶解度与麦汁浓度成反比，麦汁浓度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入纯氧的方法充氧。
    选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母：由于高渗透压和高酒精含量能使酵母活性降低，因此选用耐高酒精度和高渗透压的啤酒酵母，以适应高浓度麦汁发酵。
    提高接种量：由于麦汁浓度的提高导致降糖速率下降，所以要想保持降糖速率就必须加大接种量。
    随着麦汁浓度的提高，主发酵期生成的泡沫增多，应控制满罐容量，以80％为好。

  • 第15题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第16题：

    在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

    • A、可发酵糖
    • B、麦汁中含氮物质
    • C、麦汁中的氨基酸
    • D、麦汁中嘌呤和嘧啶

    正确答案:A

  • 第17题：

    填空题
    麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

    正确答案： 24
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
    A

    酵母发酵麦芽三糖能力差

    B

    发酵液温度控制不当

    C

    麦汁α－氮偏低

    D

    麦汁浓度高主发酵前期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始
    A

    糖化

    B

    升温

    C

    加料

    D

    发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
    A

    a-氨基酸

    B

    锌离子浓度

    C

    淀粉

    D

    可发酵性糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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