浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法
题目
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
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第1题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:A -
第2题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:D -
第3题：
采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
- A、古井贡
- B、五粮液
- C、泸州老窖
- D、茅台
正确答案:A -
第4题：
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
正确答案:泸州老窖；泸型酒 -
第5题：
浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
正确答案:己酸乙酯；己酸菌 -
第6题：
生产纲领是制订和修改工艺规程的重要依据,生产类型根据生产专业程度的不同,有三种不同的生产类型,即（）、（）和（）。
正确答案:大量生产；成枇生产；单件生产 -
第7题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:B -
第8题：
采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
- A、古井贡、五粮液
- B、五粮液、泸州老窖
- C、泸州老窖、全兴大曲
- D、茅台、郎酒
正确答案:C -
第9题：
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
- A、泥窖发酵
- B、清蒸混楂
- C、续糟配料
- D、混蒸混楂
正确答案:C -
第10题：
自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
- A、古井贡
- B、五粮液
- C、泸州老窖
- D、茅台
正确答案:C -
第11题：
问答题浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？正确答案： 万年槽。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A米香型
B浓香型
C混合香型
D复香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。
正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长 -
第14题：
以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
- A、洋河大曲
- B、双沟大曲
- C、古井贡
- D、剑南春
正确答案:D -
第15题：
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
- A、窖池
- B、原料
- C、工艺
- D、大曲
正确答案:A -
第16题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:C -
第17题：
泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
- A、米香型
- B、浓香型
- C、混合香型
- D、复香型
正确答案:B -
第18题：
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
- A、古井贡
- B、五粮液
- C、泸州老窖
- D、茅台
正确答案:B -
第19题：
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟 -
第20题：
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
正确答案:续糟配料 -
第21题：
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
正确答案:错误 -
第22题：
最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧 -
第23题：
问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。正确答案： 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。解析： 暂无解析