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第1题：
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
正确答案:跑窖分层蒸馏法 -
第2题：
简述蒸馏及量质接酒。
正确答案:将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来，这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好，则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾，形成独特风味特征的香味物质蒸不出来，影响质量的不良成份又不过多。 -
第3题：
什么是酒的酒度？
正确答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。
如38度的酒就是说每100毫升这种酒液中含有38毫升的酒精。 -
第4题：
以下不属于五粮液工艺的是（）
- A、地缸固态发酵
- B、分层起糟
- C、续糟发酵
- D、量质摘酒
正确答案:A -
第5题：
原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
- A、分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
- B、高进高出、量质摘酒、分级并坛
- C、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
- D、分层蒸馏、高进高出、分级并坛
正确答案:C -
第6题：
在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
正确答案:保持一致 -
第7题：
什么叫质调节、量调节？
正确答案: 质调节：是通过提高、降低供水温度使室内散热器的散热量在单位时间增加或降低；
量调节：进行集中流量调节时在热源处随着室外的温度的变化，不断改变网路循环水量，但网路的供水温度保持不变。 -
第8题：
什么是“减贫摘帽”？
正确答案: “减贫摘帽”是一项政策。减贫，就是减少贫困户；摘帽，就是摘掉那些贫困村、贫困乡、贫困县的帽子。 -
第9题：
单选题干红和干白葡萄酒中的“干”字指的是什么？A口味特殊
B葡萄干所酿
C含糖量
D酒的度数
正确答案： D解析： -
第10题：
问答题什么是“质”、“量”、“度”？如何理解“认识质是起点”、“认识量是深化”？正确答案： 1、质：是一事物成为自身而区别于其他事物的内在规定性。
质的规定性：客观的、多样的、内在的（与事物直接同一）；
认识事物的质是认识的起点
2、量：是事物的规模、程度、速度和次序等级等可以用数量关系表示的规定性。
量的规定性：客观的、多样的、外在的（与事物间接同一）；
认识事物的量是认识的深化和精确化
3、度：是指质和量的统一，是事物保持其质的稳定性和规定性的数量的界限。
度的规定性：度是事物保持其质的规定性的量的界限
度是质和量的统一
度具有关节点（即度的两端，事物质变的临界点）
4、理解：“认识质是起点”是指认识事物的质是认识事物的起点，即定性认识，也就是定量分析要建立在定性分析的基础之上。
“认识量是深化”是指认识事物的深化和精确化，即定量认识，也就是说，不能纯粹的用量和质来考虑问题，两者之间还有“度”的衡量。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是摘挂列车？正确答案： 摘挂列车：在技术站编组，在区段内各中间站进行车辆摘挂作业，服务于区段管内车流输送的列车。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是量质摘酒？正确答案： 所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。不同的馏分，其微量成分的种类和含量是不同的，酒的质量也不同。因此白酒蒸馏时，应将不同的酒质分开摘取，先掐去酒头，去其暴辣的部分（俗称“掐头”）；边接酒，边品尝，取出优质酒和主体酒：最后摘取酒尾（俗称“去尾”）。
量质摘酒是固态法酒醅上甑后进行蒸馏的关键工序，一般都十分重视。解析： 暂无解析 -
第13题：
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
- A、提高出酒率
- B、分层蒸馏
- C、量质摘酒
- D、总结经验
正确答案:B -
第14题：
Caudalie可以测量什么？
- A、葡萄酒中的残糖量
- B、葡萄酒的酒精含量
- C、葡萄酒在口中的回甘时间持续的长短
正确答案:C -
第15题：
什么是质、量、变？把握质、量、变的意义是什么？
正确答案: （1）含义：A.质：是一事物成为它自身并区别于它事物的内部的所固有的规定性；B.量：是事物固有的的一种规定性，它是事物的规模、程度、速度以及它的构成成分在空间上的排列组合等可以用数量表示的规定性；C.度：是事物保持自己质的量的限度、幅度、范围，是和事物的质相统一的数量界限。（2）意义：A.认识事物的质是认识事物的起点和基础；B.认识的量是认识的深化和精确化；C.质、量、度作为规范事物存在的基础范畴，转化为方法论就是定性分析、定量分析及其统一，掌握适度原则，防止过犹不及。 -
第16题：
酿造冰酒的大部分葡萄是如何采摘的？（）
- A、手摘
- B、大规模采收
- C、机器采收
- D、群体采收
正确答案:A -
第17题：
摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。
正确答案:10%vol -
第18题：
什么是摘挂列车？
正确答案: 摘挂列车：在技术站编组，在区段内各中间站进行车辆摘挂作业，服务于区段管内车流输送的列车。 -
第19题：
什么是“质”、“量”、“度”？如何理解“认识质是起点”、“认识量是深化”？
正确答案:1、质：是一事物成为自身而区别于其他事物的内在规定性。
质的规定性：客观的、多样的、内在的（与事物直接同一）；
认识事物的质是认识的起点
2、量：是事物的规模、程度、速度和次序等级等可以用数量关系表示的规定性。
量的规定性：客观的、多样的、外在的（与事物间接同一）；
认识事物的量是认识的深化和精确化
3、度：是指质和量的统一，是事物保持其质的稳定性和规定性的数量的界限。
度的规定性：度是事物保持其质的规定性的量的界限
度是质和量的统一
度具有关节点（即度的两端，事物质变的临界点）
4、理解：“认识质是起点”是指认识事物的质是认识事物的起点，即定性认识，也就是定量分析要建立在定性分析的基础之上。
“认识量是深化”是指认识事物的深化和精确化，即定量认识，也就是说，不能纯粹的用量和质来考虑问题，两者之间还有“度”的衡量。 -
第20题：
韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
- A、量少而冰镇的酒
- B、量极大而冰镇的酒
- C、量少而需加热的发酵酒
- D、量大的香槟酒
正确答案:A -
第21题：
问答题简述蒸馏及量质接酒。正确答案： 将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来，这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好，则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾，形成独特风味特征的香味物质蒸不出来，影响质量的不良成份又不过多。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是质、量、变？把握质、量、变的意义是什么？正确答案： （1）含义：A.质：是一事物成为它自身并区别于它事物的内部的所固有的规定性；B.量：是事物固有的的一种规定性，它是事物的规模、程度、速度以及它的构成成分在空间上的排列组合等可以用数量表示的规定性；C.度：是事物保持自己质的量的限度、幅度、范围，是和事物的质相统一的数量界限。（2）意义：A.认识事物的质是认识事物的起点和基础；B.认识的量是认识的深化和精确化；C.质、量、度作为规范事物存在的基础范畴，转化为方法论就是定性分析、定量分析及其统一，掌握适度原则，防止过犹不及。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。正确答案： 10%vol解析： 暂无解析