老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂
题目
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
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第1题：
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
正确答案:80%；20% -
第2题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:A -
第3题：
老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。
正确答案:小楂酒醅；回糟 -
第4题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:C -
第5题：
排土工作的任务就是在排土场上，运用（），排弃从露天采场采出的岩土。
- A、排土设备
- B、合理工艺
- C、推土机
- D、排岩机
正确答案:B -
第6题：
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
正确答案:C -
第7题：
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
- A、大楂
- B、二楂
- C、回糟
- D、小楂
正确答案:D -
第8题：
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
- A、20—30
- B、25—35
- C、30—40
- D、35—45
正确答案:C -
第9题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:D -
第10题：
电动转辙机正装伸出时，自动开闭器的（）闭合。
- A、第一排和第三排接点
- B、第二排和第四排接点
- C、第一排和第四排接点
- D、第二排和第三排接点
正确答案:B -
第11题：
单选题排土工作的任务就是在排土场上，运用（），排弃从露天采场采出的岩土。A排土设备
B合理工艺
C推土机
D排岩机
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述老五甑操作工艺要点。正确答案： 老五甑法工艺，是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟。人窖发酵的四甑料，按加入新料的多少，分别被称为大渣、二渣和小渣，大渣和二渣所配的新料分别占新投原料总量的40%左右，剩下的20%左右原料拌入小渣。不加新料只加曲的称作回糟，回糟发酵蒸酒后即变成丢糟。解析： 暂无解析 -
第13题：
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
正确答案:立楂 -
第14题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:D -
第15题：
简述老五甑法工艺的优缺点。
正确答案: ①窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。
②劳动生产率高。
③老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为12%--15%，比其他操作法的用量都少。
④此法操作上还有一个明显的特点，即不打黄水坑，不滴窖。
⑤糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在62%左右，加料拌和后，水分为53%左右，不利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响，应注意这个问题的解决。
⑥老五甑操作法是一天起蒸一个窖，一班人完成，有利于班组管理，如果生产上出现了差错也容易查找原因。 -
第16题：
前后五排排列的多人合影对焦点应安排在（）人物上。
- A、第一排
- B、第二排
- C、第三排
- D、第四排
正确答案:B -
第17题：
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑 -
第18题：
老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。
- A、60和40
- B、75和25
- C、50和50
- D、80和20
正确答案:D -
第19题：
老五甑法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
正确答案:C -
第20题：
跑窖法工艺，又称（）。
- A、原窖分层堆糟法
- B、跑窖分层蒸馏法工艺
- C、混烧老五甑法工艺
正确答案:B -
第21题：
老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。
- A、4和3
- B、4和4
- C、4和5
- D、3和4
正确答案:C -
第22题：
解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
正确答案: 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。 -
第23题：
问答题解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。正确答案： 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题电动转辙机正装伸出时，自动开闭器的（）闭合。A第一排和第三排接点
B第二排和第四排接点
C第一排和第四排接点
D第二排和第三排接点
正确答案： A解析： 暂无解析