酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

题目

酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

相似考题

1.酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒

2.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

3.酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋

4.货品采购数量直接影响到()以及生产和销售的持续进行。A、生产量B、生产时间C、生产效率D、库存量

参考答案和解析
正确答案:糖化和发酵；生物活性
更多“酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。”相关问题

  • 第1题：

    在传统的酒类生产过程中,哪类酒可以检出二甲基亚硝胺A.白酒B.啤酒C.果酒SX

    在传统的酒类生产过程中，哪类酒可以检出二甲基亚硝胺

    A.白酒

    B.啤酒

    C.果酒

    D.黄酒

    E.米酒


    正确答案：B
    在传统的啤酒生产过程中，大麦芽在窑内加热干燥时，其所含大麦芽碱和仲胺等能与空气中的氮氧化物(N0x)发生反应，生成二甲基亚硝胺。故啤酒中常含有微量的二甲基亚硝胺。但近年由于生产工艺的改进，在多数大型企业生产的啤酒中已很难检测出亚硝胺类化合物。

  • 第2题：

    塔顶回流是进行蒸馏分离的（），它直接影响到蒸出产品的产量和质量。


    正确答案:首要条件

  • 第3题：

    按酒的酿造方法分，黄酒属于（）

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第4题：

    影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。

    • A、葡萄酒的产量
    • B、人为种植
    • C、酿造技术
    • D、葡萄的品种

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

    • A、现代化加工
    • B、充分混合
    • C、微生物酿造
    • D、高温蒸馏

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据卫生部《中国医学微生物菌毒种管理办法》，菌苗与疫苗生产过程中使用的各种弱毒与减毒的微生物菌种属于：（）

    • A、Ⅰ类菌种
    • B、Ⅱ类菌种
    • C、Ⅲ类菌种
    • D、Ⅳ类菌种

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述沼气生产的微生物菌种。


    正确答案: 有机物质厌氧分解产生甲烷的过程，是由多种沼气微生物来完成的。在沼气发酵中，加入足够所需要的微生物作为接种物，亦称菌种。有没有接种物决定了沼气发酵的成败，而接种物中的有效成分与活性直接关系发酵过程的好坏。为获得足够的、质量好的接种物，必须对接种物进行富集营养。

  • 第8题：

    填空题
    生产菌种制备过程中影响孢子质量的因素有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 培养基（原材料和水质）,培养温度和湿度,培养时间和冷藏时间,接种量
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。
    A

    葡萄酒的产量

    B

    人为种植

    C

    酿造技术

    D

    葡萄的品种


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？

    正确答案： 菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素；生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高；菌种稳定不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量；能够赋予产品良好的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据卫生部《中国医学微生物菌毒种管理办法》，菌苗与疫苗生产过程中使用的各种弱毒与减毒的微生物菌种属于：（）
    A

    Ⅰ类菌种

    B

    Ⅱ类菌种

    C

    Ⅲ类菌种

    D

    Ⅳ类菌种


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。

    正确答案： 糖化和发酵,生物活性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。


    正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

  • 第14题：

    生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？


    正确答案:一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种：赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。
    二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种：雷司令、霞多丽（别名莎当妮）、意斯林、白玉霓、龙眼、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、汉堡麝香。

  • 第15题：

    只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策

    • A、周代
    • B、汉代
    • C、宋朝
    • D、元朝

    正确答案:B

  • 第17题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

    • A、餐饮搭配
    • B、饮用时间和场合
    • C、鸡尾酒的容量和酒精含量
    • D、基酒的种类

    正确答案:D

  • 第19题：

    发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    （）开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策
    A

    周代

    B

    汉代

    C

    宋朝

    D

    元朝


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
    A

    现代化加工

    B

    充分混合

    C

    微生物酿造

    D

    高温蒸馏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品酿造生产中，选择菌种应遵循什么原则？

    正确答案： 选择菌种应遵循以下原则：（1）菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保证安全。（2）生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高。（3）菌种稳定不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。（4）能够赋予产品良好的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酱油酿造过程中的微生物有（）

    正确答案： 米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌
    解析： 暂无解析

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