简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
题目
简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
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第1题：
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
- A、穿过过滤层的压差
- B、温度
- C、滤层厚度
- D、压力
正确答案:A,C -
第2题：
简述麦芽汁的制备过程。
正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。 -
第3题：
简述麦芽汁的制备。
正确答案:（1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
（2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
（3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
（4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底 -
第4题：
问答题简述麦芽汁的制备。正确答案： （1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
（2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
（3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
（4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题简述影响麦芽汁过滤速度的因素？正确答案： 影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：
（1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；
（2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；
（3）过滤层的阻力大，过滤则慢。
过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率。滤层阻力是由过滤层厚度和过滤层渗透性决定的。解析： 暂无解析 -
第6题：
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺
B麦汁过滤
C糖化收得率
D啤酒口味
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加
B滤层厚度增加
C麦汁粘度减小
D麦芽粉碎粗
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度
Bβ-葡聚糖
C麦芽粉碎度
D麦汁浓度
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度
B糖化温度和时间
C糖化醪的浓度
D密封状况良好
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
- A、麦芽溶解过度
- B、麦汁过滤清亮
- C、蛋白质休止时间过长
- D、避免酵母自溶
正确答案:B,D -
第14题：
简述麦芽汁主要生产设备。
正确答案: （1）糊化锅：糊化和液化淀粉；
（2）糖化锅：水解淀粉和蛋白质，并对糊化醪液进行糖化；
（3）过滤槽（或压滤机）：分离糖化后的醪液；
（4）煮沸锅：用于过滤后麦汁煮沸，添加酒花，使麦汁达到一定的浓度。 -
第15题：
问答题简述麦芽汁煮沸。正确答案： 麦汁过滤结束，应升温将麦汁煮沸，淡色啤酒的麦汁煮沸时间一半控制在90min左右，浓色啤酒可适当延长一些。煮沸强度控制在每小时6%~8%以上，PH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。加入酒花，添加量依据酒花的质量、消费者的喜好、啤酒的品种、浓度等不同而异。解析： 暂无解析 -
第16题：
填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。正确答案： 收得率解析： 暂无解析 -
第17题：
判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A粗
B中
C细
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。A麦汁的粘度愈大，过滤速度愈快
B过滤层厚度愈大，过滤速度愈快
C过滤层的阻力小，过滤则慢
D过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响麦汁过滤的主要因素是什么？正确答案： ⑴麦芽质量；溶解良好，粉碎适度，容易过滤，反之也然
⑵麦醪浓度
⑶过滤温度：78～80℃较好
⑷PH（5.5～5.75）
⑸麦层厚度：30～40cm解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题麦芽汁过滤操作，大致可分为（）、（）和（）。正确答案： 过滤槽法,压滤机法,快速过滤法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述麦芽汁的制备过程。正确答案： 包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述影响中药浸出液过滤速度的因素？正确答案： 滤器的面积、滤渣层和滤材的阻力、滤液的黏度、滤器两侧的压力差等。解析： 暂无解析