简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。
题目
简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。
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第1题：
酿造葡萄酒，以下哪个组合最为合适（）。
- A、炎热气候-高酒精-低酸度
- B、凉爽气候-高酒精-高酸度
- C、炎热气候-低酒精-中等酸度
- D、凉爽气候-中等酒精-低酸度
正确答案:A -
第2题：
阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）
- A、轻酒体、低酒精度、中等酸度
- B、中等酒体、低酒精度、高等酸度
- C、饱满酒体、高酒精度、高等酸度
- D、中等酒体、高酒精度、中等酸度
正确答案:D -
第3题：
简述浇铸结束后铸坯头部产生缩孔的原因与措施。
正确答案: 浇铸终了时，由于坯壳内钢水收缩面未得到补充，在浇铸头部形成缩孔。缩孔的深浅与拉速有很大的关系，所以合理降速，加之充分满足镇静时间，就可以减少缩孔。 -
第4题：
根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。
- A、16.0ºT以下
- B、17.0ºT以下
- C、18.0ºT以下
- D、19.0ºT以下
正确答案:D -
第5题：
什么叫低酸度酒精阳性乳？原因是什么？
正确答案: （1）是指酸度在11～16度之间，加70％酒精可产生细小絮状凝块的乳。加热不凝固，又叫二等乳。
（2）原因：
1、在产奶量不高的情况下，还继续饲喂过多精饲料。
2、可消化粗蛋白（DCP）和总消化养分（TDN）过度缺乏。
3、饲料中钙和磷含量过高。
4、乳蛋白稳定性下降，其中a-酪蛋白增加，K-酪蛋白减少、氨基酸变异性较大等。
5、疾病的影响。如肝病、酮病、繁殖和消化道疾病等。
6、炎热、寒冷、牛舍潮湿、通风不良、刺激性气体等有关。 -
第6题：
简述引起酒精阳性乳的原因。
正确答案:环境影响、饲养管理的影响、生理机能的影响、牛乳人为处理不良。 -
第7题：
简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
正确答案: 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。 -
第8题：
低酸度酒精阳性乳产生的原因？
正确答案: 有的鲜乳虽然酸度低（16Ｔ以下），但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。这种情况往往给生产上造成很大的损失。
低酸度酒精阳性乳产生的原因有以下几种：①环境②饲养管理③生理机能 -
第9题：
名词解释题低酸度酒精阳性乳产生的原因？正确答案： 有的鲜乳虽然酸度低（16Ｔ以下），但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。这种情况往往给生产上造成很大的损失。
低酸度酒精阳性乳产生的原因有以下几种：①环境②饲养管理③生理机能解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。正确答案： 乳中蛋白质形成稳定的胶体溶液，当pH达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，pH越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。尽管酒精浓度与牛乳酸度不是呈直线关系，由于方法简便、迅速，它仍被广泛采用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。正确答案： 酸度以及挥发酸的变化酸度与挥发酸的变化主要是由于生产中污染杂菌造成。由于杂菌的生长，必然会影响到酵母的生产与发酵，在观察生产指标的时候，需要注意酸度和挥发酸的变化。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）A浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D浓度50%的酒精和牛乳等量混合
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述酒精生产的主要原料。
正确答案:国内的酒精主要生产原料是玉米、木薯、甘薯、马铃薯和糖蜜等。 -
第14题：
简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。
正确答案:显性原因：残糖高，经常会考虑是糖化和发酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、细胞数分析发酵前期和后期细胞数、活细胞率以及死亡率的情况
2、酵母耗糖率根据锤度的变化判断
3、糖化酶的用量和作用时间浓醪发酵糖化酶的用量一般在120－150u/g，根据工艺的不同糖化时间从30min－2hr不等。当糖化酶的用量和作用时间无法满足生产的需要时，会导致糖化与发酵的不匹配，因此我们要关注糖化的效率。
4、糖化的效率糖化和发酵是一个协同的过程。在发酵中，糖化酶继续作用，并且直到发酵后期，仍然存在后糖化，只有当淀粉糊精转化为糖，糖被酵母利用转化为酒精的过程是最协调的，当糖化酶的作用超过酵母利用糖的能力的时候，过剩的还原糖会引起底物抑制，导致酵母发酵能力下降；当糖化酶的作用过慢，发酵前期体现出酵母耗糖快，但是后期糖化完成后，酵母能力已经衰弱，从而导致成熟醪的残还原糖偏高。 -
第15题：
越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。
- A、酸度越低，酒精度越低
- B、酸度越高，酒精度越低
- C、酸度越低，酒精度越高
- D、酸度越高，酒精度越高
正确答案:B -
第16题：
简述每班生产结束后与中间站如何交接？
正确答案:将待入站的中间产品称重填写物料标示卡，记录中间产品的品名、规格、批号、重量、数量、日期、班次等内容，并有操作人与复核人签名。中间站管理人员对入站的中间产品的重量进行复核，并检查物料桶、料斗表面无粉尘等可见异物，核对无误后，将入站数量逐桶记录在中间站收发记录中，并有交接双方签名。 -
第17题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
正确答案: （1）酸度为18～20度。
（2）原因为：
1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。 -
第18题：
气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？（）
- A、高酒精度、轻酒体、高酸度
- B、低酒精度、轻酒体、低酸度
- C、低酒精度、轻酒体、高酸度
- D、高酒精度、重酒体、高酸度
正确答案:C -
第19题：
简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。
正确答案:乳中蛋白质形成稳定的胶体溶液，当pH达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，pH越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。尽管酒精浓度与牛乳酸度不是呈直线关系，由于方法简便、迅速，它仍被广泛采用。 -
第20题：
名词解释题低酸度酒精阳性乳正确答案： 有的鲜乳虽然酸度低（160T以下），但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。正确答案： 显性原因：残糖高，经常会考虑是糖化和发酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、细胞数分析发酵前期和后期细胞数、活细胞率以及死亡率的情况
2、酵母耗糖率根据锤度的变化判断
3、糖化酶的用量和作用时间浓醪发酵糖化酶的用量一般在120－150u/g，根据工艺的不同糖化时间从30min－2hr不等。当糖化酶的用量和作用时间无法满足生产的需要时，会导致糖化与发酵的不匹配，因此我们要关注糖化的效率。
4、糖化的效率糖化和发酵是一个协同的过程。在发酵中，糖化酶继续作用，并且直到发酵后期，仍然存在后糖化，只有当淀粉糊精转化为糖，糖被酵母利用转化为酒精的过程是最协调的，当糖化酶的作用超过酵母利用糖的能力的时候，过剩的还原糖会引起底物抑制，导致酵母发酵能力下降；当糖化酶的作用过慢，发酵前期体现出酵母耗糖快，但是后期糖化完成后，酵母能力已经衰弱，从而导致成熟醪的残还原糖偏高。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A酒精酸度检验阳性
B酸度是22°T
C酸度是16°T
D初乳
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。正确答案： 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。解析： 暂无解析