凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。

题目

凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。

相似考题

1.一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%

2.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

3.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

4.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

参考答案和解析
正确答案:14-16；30-70
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  • 第1题：

    凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

    • A、从老窖和发酵良好的窖池摘取
    • B、只要是双轮酒就行
    • C、糟情不好的不能压双轮
    • D、不需陈酿就可使用
    • E、陈酿2年以上使用

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    延长发酵期是为了多产酒。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。


    正确答案:放香不足

  • 第5题：

    浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。


    正确答案:一年；五年

  • 第6题：

    豉香型白酒发酵期为（）

    • A、5～10天
    • B、10～15天
    • C、15～20天
    • D、20～25天

    正确答案:B

  • 第7题：

    名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？


    正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。

  • 第8题：

    在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

    • A、香槟酒
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:A

  • 第9题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

    • A、加入香精
    • B、加入粮食酒
    • C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
    • D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

    正确答案:D

  • 第11题：

    填空题
    凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。

    正确答案： 14-16,30-70
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。

    A.香槟酒

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案：A

  • 第14题：

    酱香型酒的发酵时间是（）

    • A、45-90天
    • B、28天
    • C、八次发酵，每次一个月
    • D、7-30天

    正确答案:C

  • 第15题：

    米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。


    正确答案:大米、贮存

  • 第16题：

    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


    正确答案:双轮底酒

  • 第17题：

    白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。

    • A、蒸煮原料
    • B、自然发酵
    • C、固态蒸馏
    • D、勾兑调味

    正确答案:B

  • 第18题：

    清香型白酒的“四特殊”工艺操作包括（）

    • A、润料堆积
    • B、低温发酵
    • C、高度摘酒
    • D、适期贮存

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

    • A、白兰地
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:C

  • 第20题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    对酒头调味酒论述正确的是（）。

    • A、从发酵状态良好的窖池选取
    • B、酒头浑浊不能做调味酒
    • C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
    • D、浑浊是混入了部分酒尾

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    填空题
    我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即（）香型酒，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表。

    正确答案： 浓,泸洲老窖,酱,茅台,清,五粮液,米,桂林三花酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

    正确答案： 双轮底酒
    解析： 暂无解析

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