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第1题：
西药毒性药品品种是指A.原料药，不含制剂
B.原料药和制剂
C.制剂，不含原料药
D.原料药和半成品
E.半成品和制剂答案：A解析：考点在毒性药品的管理。考试指导中明确指出西药毒性药品品种是指原料药，而不含半成品和制剂。 -
第2题：
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
正确答案:发酵培菌 -
第3题：
以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）
- A、大曲、小曲并用
- B、大曲原料为大麦，加中药40味
- C、小曲的原料为大米，加入中药95味
- D、分层起糟
正确答案:D -
第4题：
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
正确答案:中高温，高温 -
第5题：
“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
- A、原料
- B、曲药
- C、肥肉
- D、发酵
- E、勾调
正确答案:B,C -
第6题：
简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。
正确答案:酵母菌：在发酵过程中产生乙醇；在酒类生产中不可或缺。
细菌：在发酵过程中产生酸类物质。“酸呈味，酯呈香”，在白酒的风味特征的形成上，酸类物质和酯类物质占据着非常重要的地位。白酒中的酯类绝大部份是乙酯类，为细菌发酵生成的酸类物质和酵母菌生成的醇类物质酯化而来。
霉菌：生成发酵过程所需的各种酶类，如淀粉水解酶、糖化酶、酯化酶、蛋白质水解酶等等。 -
第7题：
纯种培养根霉曲是以（）为原料的。
正确答案:麸皮 -
第8题：
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。正确答案： 发酵培菌解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述曲药主要菌类在白酒发酵中的地位。正确答案： 酵母菌：在发酵过程中产生乙醇；在酒类生产中不可或缺。
细菌：在发酵过程中产生酸类物质。“酸呈味，酯呈香”，在白酒的风味特征的形成上，酸类物质和酯类物质占据着非常重要的地位。白酒中的酯类绝大部份是乙酯类，为细菌发酵生成的酸类物质和酵母菌生成的醇类物质酯化而来。
霉菌：生成发酵过程所需的各种酶类，如淀粉水解酶、糖化酶、酯化酶、蛋白质水解酶等等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述酱油制曲原料前处理的内容？正确答案： 原料的粉碎：对于大块的饼类，制曲时要进行粉碎，如豆饼、花生饼等，粉碎有利于吸水均匀，微生物生长均匀。对于粕类原料和完整豆类则不需要粉碎。注意控制细碎度适当，细碎颗粒均匀。
加水及润水：完整的豆类通过浸泡方式来获得足够的水分，而粕类或碎豆饼则通过润水来加入水分。水分控制在47-51%。
蒸料的目的：蛋白质变性、淀粉糊化、杀灭杂菌、物料进一步吸水均匀。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述曲药微生物最佳生长温度。正确答案： 酵母菌：25—28℃；细菌：30－37℃；霉菌：30℃左右。低于或高于微生物的最佳生长温度，微生物的生长速度都会减缓甚至衰亡。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述原料药生产批次划分原则正确答案： （一）连续生产的原料药，在一定时间间隔内生产的在规定限度内的均质产品为一批。
（二）间歇生产的原料药，可由一定数量的产品经最后混合所得的在规定限度内的均质产品为一批。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述曲药微生物最佳生长温度。
正确答案:酵母菌：25—28℃；细菌：30－37℃；霉菌：30℃左右。低于或高于微生物的最佳生长温度，微生物的生长速度都会减缓甚至衰亡。 -
第14题：
简述曲药中微生物来源。
正确答案:来自于制曲原料的微生物自然接种。 -
第15题：
简述原料药生产批次划分原则
正确答案: （一）连续生产的原料药，在一定时间间隔内生产的在规定限度内的均质产品为一批。
（二）间歇生产的原料药，可由一定数量的产品经最后混合所得的在规定限度内的均质产品为一批。 -
第16题：
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
- A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
- B、以小麦、大豆为原料的中文曲
- C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
- D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
正确答案:C -
第17题：
大麦作为制曲原料，有什么特点？
正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。 -
第18题：
简述曲药主要功能。
正确答案:为酿酒发酵提供菌种（细菌、霉菌、酵母菌）
为酿酒发酵提供酶，从这个意义上讲，曲药也是一种粗酶制剂
生香 -
第19题：
下列（）种是董酒的酿造原料。
- A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
- B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
- C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
- D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
正确答案:D -
第20题：
问答题简述曲药原料。正确答案： 大麦﹕小麦＝20％﹕80％，可根据不同的气候条件作适当的调整。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述曲药主要功能。正确答案： 为酿酒发酵提供菌种（细菌、霉菌、酵母菌）
为酿酒发酵提供酶，从这个意义上讲，曲药也是一种粗酶制剂
生香解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？正确答案： 原料种类
大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
酿制白酒：
淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
糖质原料：水果、蜜饯。
啤酒酿造：大麦、啤酒花。
辅料
白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题西药毒性药品品种是指（）A原料药，不含制剂
B原料药和制剂
C制剂，不含原料药
D原料药和半成品
E半成品和制剂
正确答案： A解析： 考点在毒性药品的管理。考试指导中明确指出西药毒性药品品种是指原料药，而不含半成品和制剂。