汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

题目

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

  • A、黄曲霉
  • B、毛霉
  • C、拟内孢霉
  • D、根霉
相似考题

1.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

2.对储粮危害最严重、最普遍的真菌是( )。A、青霉+曲霉+根霉B、青霉+镰刀菌+芽枝霉C、镰刀菌+青霉+曲霉D、曲霉+交链孢霉+青霉E、曲霉+毛霉+青霉

3.发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳

4.发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点

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  • 第1题：

    储粮田间真菌的典型代表是( )。

    A.毛霉

    B.交链孢霉

    C.青霉

    D.根霉


    正确答案：B

  • 第2题：

    小曲中的主要微生物为（）等。

    • A、根霉
    • B、拟内孢霉
    • C、乳酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    发酵法的质量要求中错误的是

    • A、气味芳香
    • B、无霉味、酸败味
    • C、曲块表面霉衣黄白色
    • D、曲块黑色为佳

    正确答案:D

  • 第4题：

    小麦白粉病在叶片上开始发病的症状表现为（）。

    • A、水浸状斑点、白霉点
    • B、水浸状斑点、白粉霉点
    • C、白色小霉斑
    • D、白色粉霉层

    正确答案:C

  • 第5题：

    低水分粮食的变质，几乎都是由（）活动所致。

    • A、根霉
    • B、交链孢霉
    • C、曲霉
    • D、青霉

    正确答案:C

  • 第6题：

    根霉麸曲的制作工艺（）

    • A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
    • B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

    正确答案:A

  • 第7题：

    酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。


    正确答案:酵母菌

  • 第8题：

    下列能产子囊孢子的霉菌是（）

    • A、毛霉和根霉
    • B、青霉和曲霉
    • C、赤霉和脉孢霉
    • D、木霉和腐霉

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    发酵法的质量要求中错误的是
    A

    气味芳香

    B

    无霉味、酸败味

    C

    曲块表面霉衣黄白色

    D

    曲块黑色为佳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    发酵品的质量要求主要是（）
    A

    气味芳香，无霉味与酸败味

    B

    曲块坚实，不散不碎

    C

    曲块表面布满黄白色霉衣

    D

    曲块内部有斑点

    E

    曲块表面布满黑色霉衣


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞
    A

    米根霉和桔青霉

    B

    米根霉和黄曲霉

    C

    高大毛霉和黑曲霉

    D

    黑根霉和红曲霉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。
    A

    后火

    B

    大火

    C

    起潮火

    D

    凉霉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于六神曲发酵的正确说法有

    A.内部无斑点
    B.微有香气
    C.不出现黑色
    D.曲块表面霉衣黄白色
    E.不应有酸败味

    答案：B,C,D,E
    解析：
    本题的考点是六神曲的炮制方法、品质要求和成品性状。六神曲发酵的具体操作：取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓捏之成团，掷之即散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁平方块，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30～37℃，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。六神曲发酵完成后为立方形小块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气，不应出现黑色、霉味及酸败味。

  • 第14题：

    引起菌种污染的主要真菌类群有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉和麦孢霉等。其中青霉呈淡蓝绿色。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    发酵品的质量要求主要是（）

    • A、气味芳香，无霉味与酸败味
    • B、曲块坚实，不散不碎
    • C、曲块表面布满黄白色霉衣
    • D、曲块内部有斑点
    • E、曲块表面布满黑色霉衣

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题：

    开始出现（），是小麦白粉病在叶片上的症状。

    • A、白色粉霉层
    • B、白色小霉斑
    • C、水浸状斑点、白霉点
    • D、水浸状斑点、白粉霉点

    正确答案:B

  • 第17题：

    纯种培养根霉曲是以（）为原料的。


    正确答案:麸皮

  • 第18题：

    在新鲜完整的粮谷种子中常有（）

    • A、毛霉
    • B、根霉
    • C、木霉
    • D、交链孢霉

    正确答案:D

  • 第19题：

    酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

    • A、酒药
    • B、根霉毛霉
    • C、曲和药
    • D、酵母

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    酿醋工艺的第一个步骤是：（）
    A

    淀粉糖化

    B

    上霉

    C

    凉霉

    D

    培曲


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

    正确答案： 酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    发酵品的质量要求主要包括：（）
    A

    气味芳香，无酸败味

    B

    有霉味

    C

    曲块坚实

    D

    曲块表面布满黄白色霉衣

    E

    曲块内部有斑点


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列能产子囊孢子的霉菌是（）
    A

    毛霉和根霉

    B

    青霉和曲霉

    C

    赤霉和脉孢霉

    D

    木霉和腐霉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
    A

    酒药

    B

    根霉毛霉

    C

    曲和药

    D

    酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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