豌豆作为制曲原料，有什么特点？

第1题：

第2题：

小曲按制曲原料可分为（）与（）。

正确答案:粮曲、糠曲

第3题：

以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

• A、大曲、小曲并用
• B、大曲原料为大麦，加中药40味
• C、小曲的原料为大米，加入中药95味
• D、分层起糟

正确答案:D

第4题：

大曲使用（）等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。

• A、小麦
• B、大麦
• C、稻壳
• D、豌豆

正确答案:A,B,D

第5题：

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

正确答案:大麦

第6题：

高粱作为制酒原料有哪些特点？

正确答案:淀粉含量高（61—63℅）
pr8.2℅，矿，维生素，等适量
结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

第7题：

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

第8题：

什么叫“山曲”？有什么特点？

正确答案:“山曲”，也称“小曲子”，是流行于陕北北部和山西西北地区的一种山歌类型。由于这一地区土地贫瘠，生活艰难，当地人们靠“走西口”以养家糊口，因此，这一特定的生活方式就成了山曲中最突出、最普遍的吟唱主题，也为山曲的音乐染上了一层激愤粗犷而又哀伤凄楚的感情。
山曲的歌词一般为两句体，有两种常见的曲调形态，其一为音域宽广，感情奔放高亢，清亮激越之中透出一种无奈与惆怅，这是山曲的典型特点。其二为音域较窄，曲调进行平稳，感情含蓄而深沉，长于表现叙事性内容。

第9题：

下列（）种是董酒的酿造原料。

• A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
• B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
• C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
• D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以渣油为原料制NH₃的特点是什么？

正确答案: ⑴能广泛地选择原材料并允许有较多杂质存在
⑵需要空分装置，投资大，成本高。

第14题：

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低

第15题：

凤香型白酒的制曲原料是（）

• A、大麦
• B、豌豆
• C、玉米
• D、大米

正确答案:A,B

第16题：

以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）

• A、以高粱为原料
• B、纯小麦制曲
• C、以大米为原料
• D、地缸发酵

正确答案:C

第17题：

大麦作为制曲原料，有什么特点？

正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。

第18题：

制曲时对原料要求有哪些？

正确答案:适用于有用菌的生长繁殖
利于产生积累各种酶
不含对酒质有不良影响的物质
合格卫生标准，不含对人体有害物质
必须新鲜，颗粒饱满，无虫蛀霉变带土发芽等不能使用

第19题：

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

正确答案:正确

第20题：

大曲制曲特点有什么？

正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
②生料制曲；
③自然接种；
④使用陈曲。

第21题：

第22题：

第23题：