简述麦汁制备车间设备的维护和保养？

第1题：

简述风力系统设备的维护和保养内容。

正确答案: 1）每班生产前检查风机运行状况有无异常，检查风压和风速是否符合工艺要求。2）每周周保中应检查风机风叶情况，风叶不得有破损和粘有异物情况，同时对风机的电机和主传动轴进行加油润滑。3）每月应对风力系统中的管道、气锁、转网等进行清除污垢，检查风力系统中有无泄漏现象，并及时处理。

第2题：

新设备验收投产时，各专业厂设备主管部门必须向车间交付操作规程和维护保养细则，作为操作者（）和（）设备的法规。

A、保养；管理
B、操作；维修
C、使用；维护
D、检查；使用

正确答案:C

第3题：

简述糖化制备麦汁。

正确答案:制备麦汁前要先制麦，制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，单独进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。

第4题：

简述麦汁煮沸的作用？

正确答案: 麦汁煮沸的作用有：
（1）酶的钝化，通过煮沸，使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用；
（2）麦汁灭菌；
（3）蛋白质变性和絮凝沉淀，以提高啤酒的非生物稳定性；
（4）蒸发混合麦汁中多余的水分，使麦汁浓度符合要求；
（5）酒花成分的浸出；
（6）降低麦汁的pH值；
（7）生成还原物质提高抗氧化能力；
（8）蒸出不良的挥发性成分，如DMS。

第5题：

简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。

正确答案: 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
3）过滤槽：
4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。

第6题：

多选题

传统的麦汁制备设备包括（）等设备。

A

糊化锅

B

糖化锅

C

麦汁过滤槽

D

麦汁煮沸锅

正确答案： A,C

解析：暂无解析

第7题：

问答题

简述糖化制备麦汁操作要点。

正确答案：麦芽粉碎，按1：4加水，在55℃保持40min进行蛋白质分解，升温至63℃，保温至糖化完成。63℃糖化时，每5min取清液用0.5%碘液检测一次，至碘液反应无色。升温至78℃保持10min，过滤得到澄清麦汁，补水调整麦汁浓度至10.5~11°P。麦汁PH值约为5.4。

解析：暂无解析

第8题：

问答题

简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？

正确答案：原料中有用成分得到最大限度的萃取，它们关系到麦汁收得率或原料利用率；原料中无用或有害成分溶解最少，它们会影响啤酒的风味和稳定性；制成麦汁的成分其有机或无机组分的数量及比例应符合啤酒品种、类型的要求；在保证麦汁质量和合理消耗的前提下，提高生产效率，节能环保。

解析：暂无解析

第9题：

问答题

麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

正确答案：麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。

正确答案：四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
3）过滤槽：
4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。

解析：暂无解析

第11题：

问答题

在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

正确答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。浸麦后的大麦含水率叫浸麦度；
②通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物；
③在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。

解析：暂无解析

第12题：

单选题

冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。

A

相等

B

少

C

多

正确答案： B

解析：暂无解析

第13题：

简述铬绿车间余热锅炉维护保养及故障处置办法

正确答案: ①每周应详细检查各管道系统，附件是否完好或有无泄漏，并作检查记录。
②每隔1小时认真巡回检查一次，并做好记录，每班化验软化水和软化器一次。软化水硬度≤0.03mmo/L ，锅水氯根≤600mg/L，锅水PH值10-12。
③每班应做好清洁工作，保持设备及环境整洁、完好，操作人员要熟悉设备及各种附件的构造和作用，严格遵守操作规程，集中思想，做好操作工作。

第14题：

请写出本车间设备维护保养制度。

正确答案: 1.岗位工人必须对本辖区内的设备做到“四懂”、“三会”否则不允许上岗，要熟练掌握和严格执行设备操作维护规程，严禁超温、超压、超速、超负荷运行。2.实行专机专责，定期保养制度，按照“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”十字操作法搞好设备日常维护。3.严格执行设备的润滑制度，做到“五定”、“三过滤”。4.熟练掌握本岗位内动、静密封点分布情况防止“跑、冒、滴、漏”，搞好设备卫生规格化。5.对备用设备要按规定定期盘车，定期切换。

第15题：

麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

第16题：

简述物流设备的维护保养。

正确答案: ①日常保养
搞好清洁卫生，检查润滑情况，定时、定点加油，紧固易松动的螺丝和零部件，检查是否有漏油、漏气、漏电等情况，检查防护、保险装置及操作机构是否灵敏可靠，零部件是否完整等。
②定期保养
对设备进行清洗和擦洗，检查、调整、紧固各操作、传动及连接机构的零部件，对润滑点进行检查、注油或清洗换油，调整和检查安全保护装置，保证其灵敏可靠，更换已磨损的零部件，使用检测仪器和工具，按照保养规范对主要测试点进行检测，并做好监测记录。

第17题：

问答题

简述糖化制备麦汁。

正确答案：制备麦汁前要先制麦，制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，单独进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。

解析：暂无解析

第18题：

问答题

麦汁制备流程。