果胶酶法

题目

果胶酶法

相似考题

1.用于去除植物细胞细胞壁的酶是________和果胶酶。

2.简述果胶酶澄清。

3.制备植物细胞原生质体时，常用的酶是（）。A、纤维素酶和蛋白水解酶B、纤维素酶和果胶酶C、果胶酶和蛋白水解酶D、蛋白水解酶和脂肪酶

4.酶法分离原生质体中的两种关键酶是：果胶酶和（）。

参考答案和解析
正确答案:果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使葡萄汁的粘度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度，提高出汁率的作用。
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  • 第1题：

    利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.


    正确答案:正确

  • 第2题：

    酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。


    正确答案:4.5-5.0，50℃左右

  • 第3题：

    为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？


    正确答案: 果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。

  • 第4题：

    与脱落有关的主要是下列哪两种酶（）。

    • A、核酸酶和蛋白酶
    • B、果胶酶和脂酶
    • C、纤维素酶和果胶酶
    • D、淀粉酶和脂酶

    正确答案:C

  • 第5题：

    为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？


    正确答案: 加热处理、加果胶酶。

  • 第6题：

    简述果胶酶分类及特点。


    正确答案: 果胶酶主要包括三类：果胶甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。
    果胶甲酯酶：水解果胶分子中的甲酯键，生成果胶酸和甲醇，此酶也被称为果胶酯酶，当二价离子Ca存在时，果胶被水解产生果胶酸的同时通过和果胶酸分子中的羧基形成交联，从而提高了质构强度。
    聚半乳糖醛酸酶：水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α-1，4糖苷键，包括内切和端解两种类型，内切型从果胶分子内部水解糖苷键，而端解型水解果胶分子末端的糖苷键。反应水解果胶酸，使食品原料的质构变差。
    果胶裂解酶：裂开果胶和果胶酸分子中的糖苷键，水没有参与反应，反应遵循β-消去机制，糖苷键被裂开后生成一个含还原基团的产物和一个含双键的产物。也包括内切和端解两种类型。反应催化果胶降解，会导致溶液粘度下降。

  • 第7题：

    单选题
    探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。
    A

    温度、酶活性、酶用量

    B

    苹果泥用量、pH、果汁量

    C

    反应时间、酶活性、酶用量

    D

    温度、pH、果胶酶用量


    正确答案： B
    解析： 探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为pH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，D正确。

  • 第8题：

    名词解释题
    果胶酶法

    正确答案： 果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使葡萄汁的粘度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度，提高出汁率的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述果胶酶澄清。

    正确答案： 果胶酶是一种由酯酶、解聚酶、纤维素酶和半纤维素酶等组成的复合高效酶，通过它们的协调作用，可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果胶的复杂分子链结构，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而使带正电的蛋白微粒暴露，并与带负电的胶体微粒相互吸引，悬浮物沉淀速度加快，迅速絮凝沉淀，葡萄汁在短时间内就得以澄清。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    制备植物细胞原生质体时，常用的酶是（　　）。
    A

    纤维素酶和蛋白酶

    B

    纤维素酶和果胶酶

    C

    果胶酶和蛋白酶

    D

    蛋白酶和脂肪酶


    正确答案： B
    解析：
    植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶类，因此制备植物细胞原生质体时常用的酶是纤维素酶和果胶酶。

  • 第11题：

    填空题
    酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

    正确答案： 4.5-5.0，50℃左右
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
    A

    加热

    B

    加果胶酶

    C

    加盐类

    D

    加热或加果胶酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）

    • A、加热
    • B、加果胶酶
    • C、加盐类
    • D、加热或加果胶酶

    正确答案:D

  • 第14题：

    在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。


    正确答案:不溶性果胶；可溶性果胶

  • 第15题：

    商品果胶酶制剂中含有几种酶类？


    正确答案: 含有三种酶类。
    一是分解果胶半乳糖醛酸和甲醇基团之间的酯键，起非解聚作用的果胶酯酶（Pectin Esterase，PE）；
    其二是分解果胶聚半乳糖醛酸之间的1，4键并加一个水分子，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸的聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG），又叫果胶解聚酶；
    其三是，裂开糖苷键的同时，使半乳糖醛酸基的C4和C5之间发生氢的消去反应，不和水分子加成而形成双键，生成不饱和（寡聚）半乳糖醛酸的果胶裂解酶（pectin lyase）又称转移酶。

  • 第16题：

    下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

    • A、①②⑤
    • B、②③⑦
    • C、③④⑥
    • D、③④⑤

    正确答案:C

  • 第17题：

    水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。


    正确答案:淀粉酶

  • 第18题：

    酶法去皮利用的是（）。

    • A、果胶酶
    • B、蛋白酶
    • C、脂肪酶
    • D、淀粉酶

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
    A

    ①②⑤

    B

    ②③⑦

    C

    ③④⑥

    D

    ③④⑤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述果胶酶分类及特点。

    正确答案： 果胶酶主要包括三类：果胶甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。
    果胶甲酯酶：水解果胶分子中的甲酯键，生成果胶酸和甲醇，此酶也被称为果胶酯酶，当二价离子Ca存在时，果胶被水解产生果胶酸的同时通过和果胶酸分子中的羧基形成交联，从而提高了质构强度。
    聚半乳糖醛酸酶：水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α-1，4糖苷键，包括内切和端解两种类型，内切型从果胶分子内部水解糖苷键，而端解型水解果胶分子末端的糖苷键。反应水解果胶酸，使食品原料的质构变差。
    果胶裂解酶：裂开果胶和果胶酸分子中的糖苷键，水没有参与反应，反应遵循β-消去机制，糖苷键被裂开后生成一个含还原基团的产物和一个含双键的产物。也包括内切和端解两种类型。反应催化果胶降解，会导致溶液粘度下降。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    与脱落有关的主要是下列哪两种酶（）。
    A

    核酸酶和蛋白酶

    B

    果胶酶和脂酶

    C

    纤维素酶和果胶酶

    D

    淀粉酶和脂酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

    正确答案： 淀粉酶
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？

    正确答案： 有果胶脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶三种。应用于澄清果汁和对蛋白质保色保味。
    解析： 暂无解析

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