浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平
题目
浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
- A、沿边踩窖
- B、热季密踩
- C、转排密踩
- D、冷季扒平
相似考题
更多“浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）”相关问题
-
第1题：
浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟
B、底糟
C、粮糟
D、黄水
参考答案：AD
-
第2题：
泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
以下哪项不是五粮液的特点（）
- A、只用五种粮食酿的酒
- B、保留了最古老的窖池
- C、获得过1915年巴拿马金奖
- D、是浓香型白酒的代表
正确答案:C -
第4题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B -
第5题：
在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
正确答案:双轮底酒 -
第6题：
以下属于浓香型白酒的特点的是（）
- A、清蒸清茬
- B、泥窖固态发酵
- C、端午踩曲，重阳下沙
- D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
正确答案:B -
第7题：
下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。
- A、五粮液
- B、汾酒
- C、剑南春
- D、泸州老窖
正确答案:D -
第8题：
茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）
- A、下沙
- B、开窖
- C、封窖
- D、踩曲
正确答案:A -
第9题：
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）
- A、跑窖循环
- B、续糟发酵
- C、分层起糟
- D、混蒸混烧
正确答案:D -
第10题：
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
正确答案:中高温，高温 -
第11题：
简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
正确答案:整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。 -
第12题：
判断题白酒中的窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。另外五粮液、古井贡酒、陕西西凤酒也属于这一类型。A对
B错
正确答案： 错解析： 陕西西凤酒属于兼香型。 -
第13题：
白酒中的窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。另外五粮液、古井贡酒、陕西西凤酒也属于这一类型。( )
正确答案：×
×[解析]陕西西风酒属于兼香型。
-
第14题：
五粮液属窖香型白酒。（ ）
正确答案：√
-
第15题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。 -
第16题：
下列不属于多粮或者五粮酿造的白酒是（）
- A、五粮液
- B、舍得
- C、国窖1573
- D、剑南春
正确答案:C -
第17题：
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
- A、老五甑
- B、串香工艺
- C、跑窖法
- D、原窖法
正确答案:A,C,D -
第18题：
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）
- A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
- B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
- C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
- D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
正确答案:A,D -
第19题：
以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）
- A、高粱
- B、小麦
- C、大麦
- D、玉米
正确答案:C -
第20题：
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）
- A、曲香
- B、陈香
- C、糟香
- D、粮香
正确答案:D -
第21题：
以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）
- A、混蒸混烧
- B、甑桶固态蒸馏
- C、掐头去尾
- D、土暗窑池发酵
正确答案:D -
第22题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、老五甑法
- D、跑窖法和老五甑法
正确答案:B -
第23题：
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。正确答案： 大曲中的微生物：霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。
（1）霉菌类
①曲霉属：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和多种有机酸。
②根霉属：大曲中的根霉实际上以米根霉为主，米根霉除具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。
③毛霉属：毛霉属于有害菌，但毛霉作用于培养基后自身积累的霉系具有蛋白质分解力。
④青霉属：青霉属在制曲或酿酒生产上完全属于有害菌，对大曲中其他有益微生物有极强的抑制力。
⑤红曲霉属：以糖、酸为碳源，合成淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶，亦可产生柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。
（2）细菌类
a、乳酸菌属：作用于己糖生成乳酸，其量的大小往往取决于大曲中乳酸菌的数量和制曲时对品温的控制，乳酸含量多少是反应大曲质量的一个方面，乳酸含量过多在酿酒上的危害大。
b、醋酸杆菌：氧化氨葡萄糖生成醋酸和少量酒精。醋酸在一定量时，与醇合成酯，有利于酒质，但当期过量时，不但会使酒味变异，还会抑制酵母菌的生长和作用。。
c、枯草芽孢杆菌：具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，生成芳香类物质，如双乙酰。
（3）酵母类：
a、酿酒酵母：是大曲的主要酵母，对大曲的质量以及大曲酒的产量和品质起决定性作用。酒精生成能力强。
b、产脂酵母：主要作用是酸醇结合产生酯，酒精发酵类低，又称生香酵母。
c、假丝酵母：酒精发酵能力。
窑泥中的微生物种类：
a、乙酸菌。
b、丁酸菌。
c、甲烷菌。
d、酵母菌。
e、放线菌。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。正确答案： 双轮底酒解析： 暂无解析