玉米作为酿酒原料，为什么在使用前要去除胚芽？

题目

玉米作为酿酒原料，为什么在使用前要去除胚芽？

相似考题

1.原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质

2.谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯

3.能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

4.酿酒原料为什么要粉碎?

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  • 第1题：

    用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    葡萄作为酿酒原料，有何优点？


    正确答案:葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
    （1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
    （2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
    （3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
    （4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
    （5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
    （6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。

  • 第3题：

    玉米作为酿酒原料的特点是（）

    • A、出酒率高
    • B、香气浓郁
    • C、结构紧密
    • D、质地坚硬

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列选项中，可用于酿酒的原料有（）

    • A、麦类
    • B、玉米
    • C、稻米
    • D、高粱
    • E、薯类

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    玉米油取自玉米的胚芽部份。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。


    正确答案:红高粱

  • 第9题：

    问答题
    玉米作为酿酒原料，为什么在使用前要去除胚芽？

    正确答案： 由于玉米坯芽内脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
    A

    芝麻

    B

    高粱

    C

    葡萄

    D

    苹果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

    正确答案： 木薯淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第14题：

    啤酒的酿酒原料以（）为主。

    • A、玉米
    • B、小麦
    • C、稻谷
    • D、大麦

    正确答案:D

  • 第15题：

    可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是（）

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、小麦
    • D、大麦

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    为什么酿酒用玉米必须脱胚？


    正确答案: 玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米制白酒，则酒醅发酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的异味成分会带入酒中影响酒质。故酿酒用玉米必须脱胚。

  • 第18题：

    山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）

    • A、芝麻
    • B、高粱
    • C、葡萄
    • D、苹果

    正确答案:B

  • 第19题：

    滑石原料的特点，为什么在使用前需要煅烧？


    正确答案:滑石由天然的含水层状硅酸镁矿物组成，其化学式为 3MgO·4SiO2·H2O，晶体结构式是Mg3[Si4O10]（OH）2，常含有铁、铝、锰、钙等杂质。滑石属2：1型层状结构硅酸盐矿物，其晶体结构与叶蜡石十分相似。由于滑石多为层状结构，破碎时易呈层状颗粒并较软，不易粉碎。在陶瓷制品成型过程中极易趋于定向排列，导致干燥、烧成时产生各向异性收缩，往往引起制品开裂，故在使用前需将其预烧，以破坏其层状结构，避免定向排列，降低收缩，减少制品开裂，同时也有利于粉磨。煅烧温度为1200～1410℃。

  • 第20题：

    多选题
    下列选项中，可用于酿酒的原料有（）
    A

    麦类

    B

    玉米

    C

    稻米

    D

    高粱

    E

    薯类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒的酿酒原料以（）为主。
    A

    玉米

    B

    小麦

    C

    稻谷

    D

    大麦


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    滑石原料的特点，为什么在使用前需要煅烧？

    正确答案： 滑石由天然的含水层状硅酸镁矿物组成，其化学式为 3MgO·4SiO2·H2O，晶体结构式是Mg3[Si4O10]（OH）2，常含有铁、铝、锰、钙等杂质。滑石属2：1型层状结构硅酸盐矿物，其晶体结构与叶蜡石十分相似。由于滑石多为层状结构，破碎时易呈层状颗粒并较软，不易粉碎。在陶瓷制品成型过程中极易趋于定向排列，导致干燥、烧成时产生各向异性收缩，往往引起制品开裂，故在使用前需将其预烧，以破坏其层状结构，避免定向排列，降低收缩，减少制品开裂，同时也有利于粉磨。煅烧温度为1200～1410℃。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    葡萄作为酿酒原料，有何优点？

    正确答案： 葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
    （1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
    （2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
    （3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
    （4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
    （5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
    （6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。
    解析： 暂无解析

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