酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

题目

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

相似考题

1.我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法

2.黏性大的原料( )含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

3.蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。

4.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量

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  • 第1题：

    按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第2题：

    酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    烧结用原料SiO2含量越高越好。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    白酒酿造原料之一的玉米，其结构特点是（）

    • A、粉结构紧密、质地坚硬
    • B、所含的淀粉含量十分高
    • C、蛋白质的组成以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主
    • D、蛋白质以及脂肪的含量比较少

    正确答案:A

  • 第5题：

    裂解原料中硫含量对炉管有腐蚀作用，故其含量越少越好。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。

    • A、控制淀粉粉碎度
    • B、配醅量
    • C、配糠量
    • D、加水量

    正确答案:A

  • 第7题：

    饲料中的蛋白含量是否越高越好？


    正确答案:传统的观念认为饲料中营养成分含量越高越好，其实鱼类一部分蛋白是用于维持机体正常生长，而过剩的蛋白均作为能量消耗。因此，饲料中过高的蛋白不仅浪费饲料蛋白源，造成养殖成本的提高，而且，鱼类需要耗费能量来代谢这些蛋白，因而影响生长。同时这些代谢的产物排泄到水体，造成水体氨氮含量增加，影响水质。因此，饲料中的蛋白含量应该是在其适宜水平，不宜追求过高的含量。

  • 第8题：

    支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。


    正确答案:越大

  • 第9题：

    水泥生产中各原料中的水分越高越好。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    填空题
    支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

    正确答案： 越大
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    淀粉原料在酱油酿造有何作用？

    正确答案： 淀粉在发酵过程中被酶分解成糖，对酱油滋味的改善、酱油色泽的形成有着重要的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

    正确答案： （1）淀粉糖化以淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步，首先是淀粉的液化，即原料经蒸煮变成淀粉糊化后，在液化型淀粉酶的作用下，迅速降解成相对分子质量较小的糊精，黏度急速降低；然后是糖化过程，及糊精在糖化型淀粉酶作用下水解为可发酵性糖类。
    （2）酒精发酵在无氧条件下，酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质，微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中，形成酯香。
    （3）醋酸发酵酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
    （4）后熟与陈酿。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于原料控制指标的说法正确的是（）。

    • A、应严格控制原料中硫、氮含量
    • B、运动粘度不需指明在某一温度下
    • C、粘度指数需指明在某一温度下
    • D、蜡含量越高、粘度指数越高，故原料中蜡含量越高越好

    正确答案:A

  • 第14题：

    烧结原料中二氧化硅含量越高越好。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、大米
    • D、玉米

    正确答案:A

  • 第16题：

    关于裂解原料中杂质的说法不正确的是（）。

    • A、原料中的氯会引起裂解炉对流段及辐射段结焦
    • B、原料中汞含量太高，会在板翅式换热器中积累损坏换热器
    • C、原料中砷含量太高会引起碳二、碳三催化剂中毒
    • D、原料中硫可以抑制裂解炉炉管的管壁催化效应，所以原料中硫含量越高越好

    正确答案:D

  • 第17题：

    因为加氢裂化使用的催化剂必须在硫化态时才有活性，因此原料中的硫含量越高越好。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    白酒中高级醇含量越高，风味越好。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    铝含量越高的陶瓷原料越好。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

    正确答案： 酒精发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    白酒、黄酒、啤酒是按（　　）分类的。
    A

    原料

    B

    商业习惯

    C

    酒料含量

    D

    酿造方法


    正确答案： B
    解析：
    按商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。按使用的原料，酒可分为：高粱酒、玉米酒、小麦酒、米酒、薯干酒。按酒精含量，酒可分为高度酒、中度酒和低度酒。按酿造方法，酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

  • 第24题：

    问答题
    饲料中的蛋白含量是否越高越好？

    正确答案： 传统的观念认为饲料中营养成分含量越高越好，其实鱼类一部分蛋白是用于维持机体正常生长，而过剩的蛋白均作为能量消耗。因此，饲料中过高的蛋白不仅浪费饲料蛋白源，造成养殖成本的提高，而且，鱼类需要耗费能量来代谢这些蛋白，因而影响生长。同时这些代谢的产物排泄到水体，造成水体氨氮含量增加，影响水质。因此，饲料中的蛋白含量应该是在其适宜水平，不宜追求过高的含量。
    解析： 暂无解析

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