浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

题目

浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

相似考题

1.下列白酒中属于浓香型的有( )．A．贵州茅台酒B．四川泸州老窖特曲酒C．陕西西凤酒D．江苏洋河大曲酒

2.大曲酒的主要原料是（）A、大麦B、小麦C、稻米D、豌豆

3.简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

4.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

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  • 第1题：

    浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。


    正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

  • 第2题：

    以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）

    • A、洋河大曲
    • B、双沟大曲
    • C、古井贡
    • D、剑南春

    正确答案:D

  • 第3题：

    浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。


    正确答案:泸州老窖；泸型酒

  • 第4题：

    泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

    • A、米香型
    • B、浓香型
    • C、混合香型
    • D、复香型

    正确答案:B

  • 第5题：

    浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。


    正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

  • 第6题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。


    正确答案:续糟配料

  • 第7题：

    蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:C

  • 第9题：

    用于制作大曲酒的原料是（）


    正确答案:高粱

  • 第10题：

    问答题
    浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？

    正确答案： 万年槽。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

    正确答案： 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
    生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
    产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    用于制作大曲酒的原料是（）

    正确答案： 高粱
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第14题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第15题：

    浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:己酸乙酯；己酸菌

  • 第16题：

    下列白酒中属于浓香型的有（）。

    • A、贵州茅台酒
    • B、四川泸州老窖特曲酒
    • C、陕西西凤酒
    • D、江苏洋河大曲酒
    • E、河南宋河粮液酒

    正确答案:A,B,D,E

  • 第17题：

    浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。


    正确答案:微生物；糖化；发酵

  • 第18题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第19题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第20题：

    最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。


    正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

  • 第21题：

    问答题
    简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

    正确答案： 原料种类
    大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
    酿制白酒：
    淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
    薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
    糖质原料：水果、蜜饯。
    啤酒酿造：大麦、啤酒花。
    辅料
    白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
    啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

    正确答案： 小麦曲小麦,大麦曲小麦,大麦,豌豆曲
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
    A

    米香型

    B

    浓香型

    C

    混合香型

    D

    复香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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